Nguyên liệu:
400g gan gà, lọc bỏ gân mỡ, rửa sạch, cắt nhỏ, một củ hành tây, cắt miếng mỏng, 2 củ hành tím, bằm nhuyễn, 3 lá thơm, nửa muỗng canh bột mì, 150g xà lách, cà chua rửa sạch, 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng canh bơ, 2 muỗng canh rượu vang trắng, 1/4 chén kem tươi, nửa chén nước lọc.
Ăn kèm: bánh mì baguette, muối tiêu.
Cách làm:
- Xào hành tím và hành tây cho thơm.
- Cho gan gà, lá thơm vào chảo xào chín, khử với rượu vang cho giảm mùi tanh của gan gà. Thêm nước dùng gà và nêm với hạt nêm. Cho kem tươi vào chảo, xào sơ, tắt lửa.
- Cho hỗn hợp gan gà vào máy xay, xay nhuyễn.
- Đổ patê gan gà vào chén, giữ lạnh trước khi dùng.
Trang trí với xà lách, cà chua. Ăn kèm với bánh mì.
Mách nhỏ:
- Gan gà hay các loại phủ tạng nói chung nên mua khi còn tươi, màu đỏ sẫm, ấn vào bề mặt thấy đàn hồi tốt, nhẵn, không nốt sần, nổi cục hoặc có mùi hôi. Tốt nhất nên mua các loại phủ tạng có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm dịch. Gan được đóng gói trong bao bì cẩn thận, có nhãn mác và có ghi hạn sử dụng đầy đủ. Trong đó, từng lá gan phải còn tươi, nguyên lành, không bị dập nát, không bị chảy nước.
- Khi chế biến món patê gan gà, nhớ khử với rượu vang cho giảm mùi tanh của gan gà, thêm lá thơm để tạo mùi hương đặc trưng cho món ăn.