Tại một cơ sở sản xuất cá thu nướng tại Nghệ An, một phần cá thu tươi sẽ được chế biến ngay theo các đơn đặt hàng hàng ngày, phần còn lại sẽ được bảo quản đông lạnh, dự trữ trong những thời điểm biển động. Việc bảo quản lạnh được đặc biệt coi trọng, vì ảnh hưởng tới độ tươi ngon của cá.
Để sản xuất cá thu nướng, quy trình đầu tiên là cắt cá thành từng miếng có độ dày từ 2 - 3 cm. Cá được cắt xong sẽ được rửa sạch, phơi ráo nước cho đến khi độ ẩm không còn quá cao, sau đó những mẻ cá sẽ được đem nướng. Khi nướng, cá sẽ được kẹp bằng 2 miếng nứa để đảm bảo độ thẳng, cũng như giúp chín đều. Ngoài ra, phải nướng đều lửa, để cho ra những miếng cá có màu đẹp, bắt mắt. Hiện nay cá thu nướng có giá trị thị trường vào khoảng 240.000 – 260.000 đồng/kg.
Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online!