Bộ Y tế yêu cầu kiểm soát an toàn thực phẩm từ bếp ăn đến bàn ăn

Theo đó, thực phẩm đưa vào bếp ăn tập thể, trường học và cơ sở cung cấp suất ăn phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được cung cấp từ các cơ sở đáp ứng quy định về an toàn thực phẩm. Đơn vị cần lưu giữ hợp đồng, hóa đơn, chứng từ và thông tin nhà cung cấp để phục vụ truy xuất khi xảy ra sự cố.

Không sử dụng thực phẩm ôi thiu, hết hạn, không rõ nguồn gốc hoặc có dấu hiệu bất thường. Người đứng đầu cơ sở phải bảo đảm khả năng cung cấp thông tin về nguồn nguyên liệu khi cần truy xuất.

Khu vực chế biến cần được bố trí phù hợp, hạn chế nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín; bảo đảm nước sạch, hệ thống thoát nước, nơi rửa tay, thu gom rác và các biện pháp phòng chống côn trùng, động vật gây hại. Thực phẩm sống và chín phải sử dụng dụng cụ riêng.

Các bếp ăn cần tổ chức quy trình chế biến một chiều, từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến chia suất và phục vụ. Thức ăn sau chế biến phải được che đậy, bảo quản phù hợp và sử dụng trong thời gian bảo đảm an toàn.

Bộ Y tế cũng yêu cầu tăng cường kiểm soát việc giao nhận nguyên liệu, chế biến, bảo quản, vận chuyển, kiểm thực và lưu mẫu thực phẩm. Đối với suất ăn được chế biến từ nơi khác, cần kiểm soát cả khâu đóng gói, bảo quản, vận chuyển và giao nhận.

Nhân viên trực tiếp chế biến, chia suất ăn phải bảo đảm vệ sinh cá nhân, rửa tay đúng cách, sử dụng trang phục phù hợp và được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm. Người có biểu hiện bệnh có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm không nên trực tiếp chế biến, chia thức ăn.

Đối với trường học, Bộ Y tế đề nghị tăng cường tuyên truyền kiến thức phòng ngừa ngộ độc thực phẩm cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh; đồng thời phát huy vai trò của Ban Giám hiệu, nhân viên y tế trường học và đại diện cha mẹ học sinh trong giám sát hoạt động bếp ăn.

Người đứng đầu trường học, cơ quan, doanh nghiệp có bếp ăn tập thể và cơ sở cung cấp suất ăn chịu trách nhiệm tổ chức, duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm.

Khi nhiều người xuất hiện các triệu chứng bất thường sau ăn như đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy hoặc sốt, cơ sở cần nhanh chóng tổ chức cấp cứu, báo cơ quan y tế, ngừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ và bảo quản mẫu thức ăn, nguyên liệu liên quan để phục vụ điều tra.

Việc kiểm soát an toàn thực phẩm cần được thực hiện xuyên suốt từ nguồn nguyên liệu, chế biến, bảo quản, vận chuyển đến khi suất ăn được sử dụng, nhằm hạn chế nguy cơ ngộ độc và các sự cố về an toàn thực phẩm.