Trong các nền văn hóa phương Tây, mọi người thường bị ám ảnh bởi chế độ ăn kiêng theo mốt nhanh chóng mới nhất hứa hẹn mang lại kết quả ấn tượng. Ngược lại, ở Nhật Bản, trọng tâm là các bữa ăn được chuẩn bị đơn giản và chu đáo từ nguyên liệu tươi ngon có nguồn gốc địa phương. Và người Nhật hẳn đã làm điều gì đó đúng đắn, vì ẩm thực của họ được coi là một trong những phong cách ăn uống lành mạnh nhất trên thế giới.
Nhật Bản không chỉ là điểm nóng về tuổi thọ mà còn có tỷ lệ mắc bệnh tim và béo phì thấp hơn so với các nơi khác trên thế giới, và bằng chứng cho thấy chế độ ăn uống của họ ít nhất có thể một phần là nhờ vào điều đó. Trên hết, chế độ ăn kiêng của người Nhật được cho là giúp giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ và có thể đặc biệt có lợi cho sức khỏe não bộ ở phụ nữ.
Vậy, điều gì làm nên sự khác biệt trong chế độ ăn uống của người Nhật?
Độ tươi đầu tiên
Chuyên gia dinh dưỡng và nhà nghiên cứu thực phẩm, Tiến sĩ Vincent Candrawinata, cho biết ẩm thực Nhật Bản nhấn mạnh đến chất lượng, nguyên liệu tươi ngon, có giá trị dinh dưỡng và hương vị cao nhất.
Tiến sĩ Vincent cho biết: "Phần lớn chế độ ăn là từ thực phẩm tươi sống thay vì thực phẩm chế biến sẵn và điều này tự động làm giảm lượng đường trong chế độ ăn".
Phần ăn nhỏ
Chuyên gia dinh dưỡng người Nhật Ayako Watkins lưu ý rằng nguyên tắc "ichiju-sansai" trong bữa ăn của người Nhật đã được áp dụng ở trường tiểu học. Ayako nói: "Ichiju-sansai có nghĩa là "một món canh, ba món ăn" và thường được ăn kèm với cơm.
Tiến sĩ Vincent giải thích, khẩu phần nhỏ của bữa ăn nhiều món có nghĩa là mọi người đang tiêu thụ nhiều loại nguyên liệu khác nhau trong mỗi bữa ăn mà không tiêu thụ quá nhiều calo.
"Bạn đang nhận được những phần nhỏ hơn của nhiều loại chất dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn. Sự kết hợp giữa carbohydrate từ gạo, protein và một chút chất béo giúp cơ thể bạn giải phóng năng lượng một cách bền vững hơn suốt cả ngày" - Tiến sĩ Vincent nói.
Phong cách nấu ăn
Ayako cho biết thực phẩm Nhật Bản thường được nấu bằng các phương pháp để bảo quản hương vị tự nhiên và tính toàn vẹn dinh dưỡng của nguyên liệu. Cô nói: "Các phương pháp nấu ăn chủ yếu bao gồm luộc, hấp và nướng, đòi hỏi sử dụng tối thiểu dầu".
Hương vị thơm ngon
Ayako giải thích, vị umami (là “tinh hoa của vị ngon” trong tiếng Nhật) rất quan trọng đối với món ăn Nhật Bản vì nó tạo thêm chiều sâu và độ đậm đà cho món ăn cũng như nâng cao hương vị tổng thể của món ăn.
Cô nói: "Ẩm thực Nhật Bản rất coi trọng việc tạo ra hương vị umami thông qua "dashi", một loại nước dùng".
Chuẩn bị trước
Ayako cho biết việc chuẩn bị bữa ăn có nguồn gốc sâu xa từ văn hóa Nhật Bản. Cô nói: "Vào cuối tuần, mọi người chuẩn bị nhiều món ăn kèm như salad, rau trộn mè, dưa chua và rau nướng - điều này giúp giảm thời gian nấu các bữa ăn trong tuần mà vẫn đảm bảo chế độ ăn uống cân bằng".
Thực đơn của Nhật có gì?
Ayako giải thích, món chính thường bao gồm nguồn protein như thịt hoặc hải sản, trong khi các món ăn phụ thường bao gồm rau, rong biển, nấm, miso, đậu nành và chất bảo quản lên men.
Cô nói: "Đặc biệt đáng chú ý trong ẩm thực Nhật Bản là mức tiêu thụ cá và các loại đậu cao hơn so với các nước khác, cũng như việc tiêu thụ thường xuyên các thực phẩm lên men như miso và nước tương".
Thực phẩm lên men tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng và rất giàu chất chống oxy hóa và men vi sinh. Ayako cho biết mối liên hệ giữa chức năng não và việc ăn cá đã ăn sâu vào người Nhật.
Cô nói: "Một bài hát có nội dung ‘Ăn cá giúp bạn thông minh hơn’ thường được phát ở quầy bán cá trong siêu thị. Và khoa học ủng hộ bài hát hấp dẫn này, với nghiên cứu cho thấy những người ăn thực phẩm giàu axit béo omega-3 - chẳng hạn như cá - có kỹ năng nhận thức tốt hơn và cấu trúc não khỏe mạnh hơn cũng như giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Cách thực hiện chế độ ăn kiêng của người Nhật
Ayako cho biết việc chuyển sang phong cách ăn uống của người Nhật có thể mất thời gian để thích nghi nếu bạn chưa quen với nó. Cô ấy khuyên bạn nên bắt đầu bằng cách chuẩn bị một số món ăn phụ lấy cảm hứng từ Nhật Bản bằng cách sử dụng nguyên liệu tươi ngon theo mùa vào cuối tuần mà bạn có thể thưởng thức suốt cả tuần.
Cô nói: "Các nguyên liệu gia vị của Nhật Bản tương đối đơn giản, chẳng hạn như nước tương, mirin, dashi và miso. Tôi khuyên bạn nên cố gắng kết hợp những gia vị này vào công việc nấu nướng của mình và lưu ý đến nguyên tắc ichiju-sansai trong bữa ăn của bạn".
Bạn không thể gửi bình luận liên tục.
Xin hãy đợi 60 giây nữa.