Rau chứa các chất dinh dưỡng quan trọng, như chất xơ, kali, vitamin A và C, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tim và ung thư. Các loại rau đông lạnh có bán trên thị trường được thu hoạch khi đạt độ chín tối đa, chần qua nước sôi và đông lạnh nhanh chóng trong một quy trình bảo toàn chất lượng dinh dưỡng.
Tiến sĩ Carolyn Slupsky, giảng viên khoa dinh dưỡng, khoa Công nghệ Thực phẩm tại Đại học California, đã trả lời Verywell trong một email rằng: "Về cơ bản, hầu hết các loại rau đông lạnh đều được chần qua nước sôi hoặc hơi nước để ngăn chặn các enzyme tiếp tục làm chín sản phẩm hoặc làm sản phẩm bị phân hủy theo thời gian".
Chần là một quá trình quan trọng giúp tiêu diệt một số vi khuẩn trên rau và vô hiệu hóa các enzyme có thể gây hại cho hàm lượng dinh dưỡng, kết cấu và hương vị của rau. Sau khi chần, rau được cho vào nước đá, để ráo, sấy khô và đông lạnh.
Cấp đông rau đúng cách hoàn toàn không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng (Ảnh: Vegetarian Times)
"Nếu bạn ăn rau ngay sau khi thu hoạch, nó có thể có giá trị dinh dưỡng cao hơn, nhưng hầu hết các loại rau đông lạnh đều bị mất rất ít chất dinh dưỡng sau khi chế biến, vì vậy tôi không lo lắng nhiều về việc chúng có giá trị dinh dưỡng thấp hơn rau tươi", Tiến sĩ Slupsky cho biết
Rau đông lạnh được chế biến tối thiểu để loại bỏ các phần không ăn được và kéo dài thời hạn sử dụng. Mức độ chế biến này không làm thay đổi đáng kể sản phẩm ban đầu và không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
"Đông lạnh giúp bảo quản chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm vì nhiều loại rau tươi bắt đầu mất chất dinh dưỡng sau khi thu hoạch. Nếu bạn muốn đông lạnh rau của mình, điều quan trọng là phải bắt đầu quá trình này ngay sau khi mua hoặc hái sản phẩm tươi", Tiến sĩ Carolyn Slupsky lưu ý.
Bạn không thể gửi bình luận liên tục.
Xin hãy đợi 60 giây nữa.