Khám phá thú vị ở Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025

Với chủ đề "Hà Nội - Hành trình Ẩm thực Kết nối Sáng tạo" là sự kiện văn hóa thường niên do UBND TP Hà Nội giao Sở VHTT chủ trì, phối hợp với các đơn vị tổ chức.

Nhiều trải nghiệm, khám phá thú vị dành cho du khách, không chỉ tôn vinh các giá trị di sản văn hoá ẩm thực truyền thống, mà qua đó đã góp phần quảng bá hình ảnh Thủ đô Hà Nội - Thành phố sáng tạo, thanh lịch và giàu bản sắc văn hóa.

Phó Giám đốc Sở VHTT Lê Thị Ánh Mai nhấn mạnh, từ năm 2022, Thành ủy Hà Nội đã ban hành Nghị quyết số 09-NQ/TU về phát triển công nghiệp văn hóa trên địa bàn Thủ đô, trong đó ẩm thực được xác định là một trong những lĩnh vực quan trọng trong hành trình phát huy và biến di sản thành "tài sản", nguồn lực phát triển công nghiệp văn hoá một cách bền vững. Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2025 chính là một minh chứng sinh động cho chủ trương đúng đắn đó.

Không gian Lễ hội mang đến cho du khách cơ hội thưởng thức, khám phá những hương vị riêng có của những giá trị ẩm thực tinh tế trên mảnh đất ngàn năm văn hiến.

Từ Hà Nội 36 phố phường đến một Hà Nội mở rộng địa giới hành chính, với sự giao thoa, kết tinh của văn hóa xứ Đoài và nhiều vùng miền, ẩm thực Hà Nội đã trở nên phong phú, đa dạng, vừa tinh tế, chuẩn mực, vừa giàu sức sáng tạo.

Những năm qua, hàng trăm di sản văn hoá phi vật thể thuộc lĩnh vực ẩm thực đã được nhận diện và đưa vào Danh mục kiểm kê của Thành phố. 7 di sản được ghi danh vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể: Phở Hà Nội, Nghề làm cốm Mễ Trì, nghề ướp trà sen Quảng An, nghề làm xôi Phú Thượng, nghề làm bánh cuốn Thanh Trì, tri thức nấu cỗ Bát Tràng. Đây cũng là những cái tên luôn gợi nhớ hương vị Hà thành.

Ngay trong Lễ khai mạc lễ hội, "Tri thức chế biến và thưởng thức Chả cá Lã Vọng" chính thức được ghi danh vào Danh mục quốc gia về di sản văn hóa phi vật thể.

Chủ thể sáng tạo của di sản là Gia đình họ Đoàn tại số 14 phố Hàng Sơn (nay là 14 phố Chả cá, phường Hoàn Kiếm) đã duy trì thực hành và gìn giữ bí quyết chế biến chả cá truyền thống đến nay đã là thế hệ thứ Sáu, giữ vai trò trung tâm trong bảo vệ và duy trì giá trị nguyên bản của món ăn.

Theo thời gian, Tri thức chế biến và thưởng thức "Chả cá Lã Vọng" trở thành biểu tượng văn hoá ẩm thực Thủ đô; đến nay có 22 cửa hàng Chả cá góp phần lan toả món ăn này như: Chả cá Thăng Long, Chả cá Hàng Sơn, Vua Chả cá, Chả cá Anh Vũ, Chả cá Phan, Lão Ngư Chả cá…

"Việc ghi danh di sản văn hóa phi vật thể không chỉ là sự tôn vinh các giá trị lịch sử, văn hóa và khoa học mà còn tạo cơ sở pháp lý và phát huy các nguồn lực xã hội để di sản được trao truyền, lan tỏa và thích ứng với đời sống đương đại. Ẩm thực truyền thống được giới thiệu, quảng bá và góp phần nâng cao sinh kế cộng đồng, hình thành sản phẩm văn hóa - du lịch đặc sắc, thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa một cách bền vững", bà Lê Thị Ánh Mai nhận định.

Hành trình Ẩm thực Kết nối Sáng tạo tại lễ hội ẩm thực năm nay là không gian để các nghệ nhân kể câu chuyện di sản của mình, kết nối với thế hệ trẻ thông qua nhiều hoạt động phong phú như: tọa đàm chuyên đề, trình diễn di sản ẩm thực, các cuộc thi trải nghiệm dành cho học sinh - sinh viên, triển lãm ảnh, triển lãm sách, biểu diễn nghệ thuật truyền thống kết hợp hiện đại, cùng 60 không gian giới thiệu ẩm thực Hà Nội và các vùng miền…

Du khách không chỉ được hòa mình trong không khí đặc trưng của một lễ hội ẩm thực mà còn có cơ hội được thưởng thức nhiều món ngon đặc sắc, gắn với ký ức và dòng chảy văn hóa Hà Nội qua nhiều năm tháng như bánh cuốn, bánh chưng, bún ốc nguội, thưởng thức hương vị cỗ Bát Tràng...

"Thông qua việc trình diễn, thực hành và giao lưu, Lễ hội không chỉ góp phần bảo vệ, gìn giữ và truyền dạy các tri thức, kỹ năng chế biến ẩm thực truyền thống mà còn hình thành nhiều sản phẩm văn hóa sáng tạo từ ẩm thực, góp phần đưa ẩm thực trở thành nguồn lực quan trọng thúc đẩy phát triển công nghiệp văn hóa Thủ đô", Phó Giám đốc Sở VHTT Lê Thị Ánh Mai nhấn mạnh.

Lễ hội diễn ra đến hết ngày 21/12, trở thành điểm hẹn thú vị dịp cuối tuần.