Khi ẩm thực kết nối cảm xúc

Tập đầu tiên của Quán nhà Haha sẽ chính thức lên sóng lúc 20h thứ Bảy hàng tuần trên VTV3, bắt đầu từ 17/10. Đây không chỉ là sự tiếp nối những trải nghiệm truyền hình thực tế ý nghĩa từ mùa phát sóng đầu tiên mà còn mở ra hướng tiếp cận mới, hứa hẹn tạo nên làn sóng "du lịch cộng đồng" mạnh mẽ, viết tiếp câu chuyện tình người bình dị, tôn vinh văn hóa bản địa và tạo nên sự gắn kết cộng đồng.

Tại những điểm đến, các nghệ sĩ sẽ mở quán ăn, vận hành homestay/farmstay và trực tiếp phục vụ người dân bản địa lẫn du khách. Họ sẽ trực tiếp hòa nhập hoàn toàn vào đời sống nông thôn: từ cuốc đất, gieo trồng, chăn nuôi, đánh bắt thủy hải sản cho đến sơ chế nguyên liệu, lên thực đơn và đứng bếp nấu nướng.

Hương vị ẩm thực các vùng miền trở thành trọng tâm trong chuỗi trải nghiệm của Quán nhà Haha. Điều này đặt ra áp lực không nhỏ cho các nghệ sĩ, bởi không phải ai cũng có nhiều kinh nghiệm, kỹ năng nấu ăn. Hơn nữa việc cần chuẩn bị nấu ăn cho số lượng thực khách đông đảo mỗi ngày biến mỗi buổi sáng thức dậy của các nghệ sĩ thêm phần tất bật, với rất nhiều công đoạn từ chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu đến dịch vụ hậu cần, trực tiếp chế biến...

Trong số 5 thành viên của Gia đình Haha, Jun Phạm là người biết nấu nhiều món ăn ngon. Nhưng khi mở quán, anh cho biết vẫn cần phải nhờ tới sự hỗ trợ của những "vị cứu tinh" - những người bằng tài nấu nướng, bằng sự thấu hiểu sâu sắc về nguyên liệu, về văn hóa bản địa đã mang tới không chỉ món ăn ngon mà cả những câu chuyện về triết lý ẩm thực, về giá trị của lao động, nguyên liệu. "Mình phải liên tục điều chỉnh công thức để lắng nghe và tôn trọng khẩu vị bản địa” - Jun Phạm chia sẻ.

Duy Khánh thì cho biết, dù tên chương trình là Quán nhà Haha, gợi cảm giác rằng sẽ tập trung vào ẩm thực, thì những trải nghiệm của các nghệ sĩ vẫn rất phong phú, bởi đằng sau mỗi món ăn là sự chắt chiu từ những ngày lao động để có các nguyên liệu tươi ngon, là sự khám phá, tìm tòi không ngừng trong việc kết hợp, chế biến. Câu chuyện ẩm thực cũng gắn liền với văn hóa, với phong cách sống, với cách con người giao tiếp, đối đãi với nhau. Trong một quán "mở" như Quán nhà Haha, các món ăn trở thành cầu nối cảm xúc, ở đó khoảng cách giữa nghệ sĩ và khán giả hâm mộ, người dân địa phương được rút gần. 

Thời điểm Quán nhà Haha lên sóng cũng là khi truyền hình thực tế, các gameshow ghi nhận làn sóng chọn trải nghiệm ẩm thực làm trọng tâm, với nhiều cách tiếp cận hấp dẫn.

Top Chef - Đầu bếp thượng đỉnh 2026 ghi dấu sự trở lại với diện mạo mới, cùng đội ngũ đầu bếp còn khá trẻ về tuổi đời, tuổi nghề nhưng được đánh giá đầy tài năng và giàu nhiệt huyết, ý tưởng trong việc cùng lan tỏa tình yêu với ẩm thực Việt.

Không chỉ tập trung vào những màn tranh tài nảy lửa, điểm thu hút của Top Chef lại là cách các đầu bếp kể câu chuyện qua những món ăn mà họ mang tới cho giám khảo. Qua đó, họ nhìn lại chính hành trình theo đuổi đam mê ẩm thực của bản thân với cả những gam màu rực rỡ của thanh xuân, hoài bão, có cả những khoảng lặng lấy nước mắt khán giả về sự không trọn vẹn. Con đường có thể khác nhau, nhưng cùng đưa họ tới khát khao làm nên những món ăn không chỉ thể hiện tay nghề mà còn cho thấy khát khao nâng tầm, ghi dấu ấn Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới. 

Để lại nhiều ấn tượng trong các tập phát sóng có lẽ là diện mạo mới mẻ của những món ăn quê. Tập 7 của chương trình là một chuyến du lịch ẩm thực thú vị như thế khi các đầu bếp nhận đề bài các món ăn phải kể được câu chuyện về vùng đất cũng như ký ức của bản thân. Camilla Bailey làm món cá hồi vân Sa Pa khai vị và lẩu với cảm hứng từ mối liên hệ đặc biệt của mình với vùng đất này. 

Thế Sơn lại kể câu chuyện miền Tây qua “bún nước lèo Sóc Trăng”. Anh sử dụng bông súng ma - loài cây có thể vươn lên khi nước lũ dâng - như một hình ảnh gợi liên tưởng đến con người miền Tây luôn tìm cách vượt qua điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Nhật Phong cũng tạo dấu ấn với “Cánh đồng thức mùa”, khai thác toàn bộ hệ sinh thái rươi. Từ gạo ruộng rươi, rươi trong chả, chả rươi kết hợp đu đủ ngâm chua đến kho quẹt rươi, tóp mỡ và nấm trong thố cơm.

Khả Nguyên - người chiến thắng trong thử thách ở tập 7 tạo được dấu ấn đặc biệt khi không chỉ giới thiệu Quảng Ngãi bằng đặc sản địa phương mà còn đưa ký ức gia đình vào từng món ăn như cá nướng mắm Quảng Ngãi, ram bắp, don xúc bánh đa và canh.

Việt Nam đang từng bước khẳng định vị thế trên bản đồ ẩm thực thế giới khi ngày càng nhiều nhà hàng và đầu bếp Việt được ghi nhận bởi các hệ thống đánh giá và giải thưởng quốc tế uy tín như Michelin Guide, Asia's 50 Best Restaurants hay các bảng xếp hạng ẩm thực danh giá khác. Trải nghiệm ẩm thực cũng được xem là ưu tiên hàng đầu của du khách tại mỗi điểm đến. 

Sự bùng nổ của xu hướng ẩm thực trải nghiệm đang mở ra những kỳ vọng mới từ công chúng. Năm 2026 chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của các xu hướng như Experiential Dining (ẩm thực trải nghiệm), Fine-dining Storytelling (món ăn đi cùng câu chuyện), ẩm thực bền vững hay những trải nghiệm gắn với nguyên liệu và văn hóa vùng miền. Ngày nay, thực khách không chỉ tìm kiếm một món ăn ngon mà còn mong muốn được thưởng thức câu chuyện, cảm xúc và giá trị văn hóa phía sau mỗi món ăn. Người đầu bếp vì thế không chỉ là người nấu ăn mà trở thành nghệ sĩ; món ăn trở thành tác phẩm, mở ra không gian cho sự sáng tạo và kết nối cảm xúc.

Top Chef lấy sự đa dạng của văn hóa và địa lý Việt Nam, sự phong phú của các sản vật, những câu chuyện văn hóa gửi gắm trong các món ăn làm nguồn cảm hứng để các đầu bếp khám phá, tái hiện và kể lại bằng ngôn ngữ của ẩm thực đương đại.

Còn với Quán nhà Haha, từ thành công và sức ảnh hưởng của mùa đầu tiên, chương trình hướng tới việc tiếp tục thu hút sự quan tâm, đồng hành từ khán giả đối với hành trình mới đề cùng bà con hoàn thiện mô hình dịch vụ lưu trú và ẩm thực, qua đó gieo trồng "hạt giống sinh kế", tạo dựng nguồn thu nhập lâu dài cho người dân. Khán giả có thể trực tiếp đặt mua đặc sản địa phương, đặt tour du lịch hoặc tham gia vào nhiều hoạt động thiết thực khác giúp thúc đẩy kinh tế địa phương và giữ lửa nghề truyền thống.