Món 'bún bò gel' Việt Nam gây chú ý tại sự kiện giao lưu ẩm thực quốc tế

Tại sự kiện giao lưu ẩm thực quốc tế diễn ra trong tháng 3, món bún bò cay phiên bản canape lấy cảm hứng từ bún bò truyền thống của Việt Nam đã thu hút sự chú ý của đông đảo thực khách và đầu bếp quốc tế.

Đầu bếp Trần Lê Thanh Thiện, Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp độc lập thế giới Khu vực châu Á, người sáng tạo và chế biến, cho biết món ăn được lấy cảm hứng từ tô bún bò cay truyền thống với nước dùng đậm đà, sợi bún mềm và thịt bò thơm ngọt, được trình bày theo phong cách canape, tiện dụng và phù hợp với không gian tiệc đứng quốc tế.

Canape là phong cách ẩm thực với các món ăn nhỏ, có nguồn gốc từ ẩm thực châu Âu, thường được phục vụ trong các buổi tiệc đứng, sự kiện giao lưu hoặc hội nghị quốc tế. Đặc trưng của canape là kích thước nhỏ gọn, có thể ăn trong một hoặc hai lần cắn, không cần sử dụng muỗng đũa, giúp thực khách dễ dàng vừa thưởng thức món ăn vừa giao tiếp.

Thay vì dùng bún trong tô quen thuộc, 'bún bò gel' có phần đế bằng vỏ tart làm từ bột gạo mỏng và giòn nhẹ, vừa mang nét Á Đông vừa thuận tiện khi cầm tay. Kích thước nhỏ gọn cho phép thực khách thưởng thức chỉ bằng hai đầu ngón tay, không cần sử dụng muỗng đũa, tiện lợi trong các buổi giao lưu ẩm thực hoặc sự kiện quốc tế.

Phần thịt sử dụng bò Canada, được tẩm ướp theo phong cách truyền thống với sả, gừng, hành, tỏi, nước mắm và nghệ. Thịt được cắt nhỏ, chế biến vừa chín tới nhằm giữ được độ mềm và vị ngọt tự nhiên, đồng thời hài hòa với cấu trúc giòn của vỏ tart.

Điểm đặc sắc biến tấu của món ăn nằm ở phần nước dùng được chuyển hóa thành gel. Theo đầu bếp, nước bún bò cay sau khi nấu theo công thức truyền thống được cô đặc, sau đó kết hợp với agar-agar (bột rau câu) để đông lại, rồi xay mịn thành dạng gel mềm. Nhờ vậy, hương vị đặc trưng của nước dùng vẫn được giữ nguyên, nhưng kết cấu chuyển sang dạng "khô", thuận tiện cho việc bày biện và thưởng thức.

Khi thưởng thức, món bún bò cay gel được ăn cùng sốt mứt ớt cay ngọt, dầu lá quế thơm và củ sen ngâm chua cắt lát, giúp cân bằng vị béo của thịt và tạo nên sự tương phản giòn - mềm, cay - chua, ngọt thanh.

"Đây là 'bún bò trong một miếng' nhưng vẫn truyền tải được chiều sâu hương vị của món gốc," Chef Thiện chia sẻ.

Anh cho biết chọn món bún bò cay phiên bản gel để trình diễn tại sự kiện không chỉ nhằm tạo ấn tượng thị giác mà còn là cách đưa hương vị Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế.

Tại sự kiện, món bún bò gel được giới thiệu và giao lưu cùng một đầu bếp Mexico, người mang đến món tacos - một món ăn đặc trưng với nguyên liệu đơn giản nhưng tươi mới. Trong khi đó, bún bò gel đại diện cho phong cách ẩm thực Việt Nam với hệ gia vị phong phú và phức tạp.

"Món tacos thiên về sự đơn giản, tươi mới từ rau củ còn bún bò cay của Việt Nam thể hiện sự đa tầng hương vị từ các loại gia vị quen thuộc như nước mắm, sả, gừng, hành, tỏi, bột nghệ… Khi chuyển nước bún thành dạng gel, món ăn vẫn giữ đầy đủ hương vị đặc trưng nhưng lại mang diện mạo hiện đại hơn," đầu bếp nói thêm.

Việc biến tấu món bún bò truyền thống thành dạng canape không chỉ giúp món ăn phù hợp với không gian quốc tế mà còn mở ra hướng tiếp cận mới cho ẩm thực Việt Nam, kết hợp giữa truyền thống và kỹ thuật hiện đại, từ đó nâng tầm giá trị món ăn Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Bún bò, đặc biệt là bún bò Huế, từ lâu được xem là một trong những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam, bên cạnh phở. Món ăn này nổi bật với nước dùng đậm đà, thơm mùi sả, vị cay nhẹ và sự kết hợp hài hòa giữa bún, thịt bò, giò heo cùng nhiều loại gia vị đặc trưng.

Những năm gần đây, cùng với sự phát triển của du lịch ẩm thực và quảng bá văn hóa ẩm thực, bún bò dần nổi tiếng với cộng đồng du khách quốc tế "không thua kém phở", được quốc tế ghi nhận là một trong những món ăn hấp dẫn nhất của Việt Nam. Nhiều bảng xếp hạng ẩm thực uy tín trên thế giới đã đưa món ăn này vào danh sách những món súp hoặc món nước đáng thử nhất.

Cụ thể, bún bò Huế từng được nhiều chuyên trang ẩm thực quốc tế như TasteAtlas và CNN Travel xếp vào danh sách các món ăn nổi bật của Việt Nam, đồng thời được đánh giá là một trong những món súp có hương vị phức tạp và đặc sắc nhất châu Á. Trong nhiều khảo sát, món ăn này thường xuyên nằm trong nhóm các món Việt Nam được du khách quốc tế yêu thích, bên cạnh phở, bánh mì hay gỏi cuốn.

Không chỉ mang giá trị ẩm thực, bún bò còn là một phần của đời sống văn hóa Việt Nam, thể hiện sự tinh tế trong cách sử dụng gia vị và nghệ thuật cân bằng hương vị. Sự sáng tạo và phổ biến bún bò không chỉ giúp món ăn trở nên gần gũi, dễ tiếp cận mà còn góp phần nâng cao vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ thế giới.