Nguy cơ mất an toàn thực phẩm từ thức ăn đường phố

Không khó để bắt gặp những hình ảnh này tại nhiều tuyến đường ở TP Hồ Chí Minh: thực phẩm đặt ngay trên mặt đất và việc chế biến diễn ra ngay bên cạnh dòng xe với đầy khói bụi.

Một số thực phẩm khác đã được chế biến sẵn và bày bán dưới trời nắng, nhưng không được che chắn. Thậm chí người bán cũng không mang găng tay hoặc chỉ mang một bên khi chế biến. Chính thói quen chế biến này đã làm gia tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho thực phẩm.

Ông Ngô Duy Anh Triết (Giảng viên Khoa Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công thương TP Hồ Chí Minh) cho biết: "Họ cứ làm tự phát. Họ có thể lấy tay trả lại tiền, sau đó lại bốc nguyên liệu, thậm chí bốc cả sản phẩm chín. Nguyên nhân từ con người cũng rất cao để nó nhiễm vào sản phẩm".

Một đặc điểm chung của thức ăn đường phố đó là phần lớn thức ăn đã được chế biến sẵn và được bày bán ở ngoài trời. Dưới nhiệt độ cao cộng với khói bụi từ xe cộ, đây có thể là một trong số những tác nhân dễ dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn, từ đó tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Dù tiềm ẩn nhiều rủi ro, không ít người vẫn giữ tâm lý chủ quan, cho rằng "ăn quen sẽ không sao". Tuy nhiên theo các chuyên gia, nguy cơ không chỉ dừng lại ở nhiễm khuẩn cấp tính.

"Một rủi ro cao hơn đó là các hợp chất hóa học, ví dụ những rủi ro từ hàn the, chất cấm, những nguyên liệu không rõ nguồn gốc, nó sẽ tích lũy theo từng ngày. Nó tăng đến một mức nào đó, nó sẽ phát sinh thành bệnh", ông Ngô Duy Anh Triết cho biết thêm.

Hơn 14 triệu dân với 168 xã, phường, đặc khu, TP Hồ Chí Minh đang đối mặt với thách thức lớn trong công tác quản lý an toàn thực phẩm. Phần lớn các hộ kinh doanh thức ăn đường phố hoạt động nhỏ lẻ, linh hoạt, thậm chí không đăng ký kinh doanh, gây khó khăn cho việc kiểm tra, giám sát.

Mặc dù vậy, đây lại là một phần đời sống đô thị và sinh kế của nhiều người dân, vì vậy một giải pháp quản lý vừa hỗ trợ người kinh doanh nhỏ lẻ tuân thủ quy định mà không ảnh hưởng quá lớn đến sinh kế của họ đang là bài toán nan giải đặt ra cho ngành chức năng.

Kỳ nghỉ lễ năm nay kéo dài, nhu cầu đi lại, vui chơi và ăn uống của người dân tăng cao. Bên cạnh việc lựa chọn điểm đến, việc đảm bảo an toàn thực phẩm cũng cần được đặc biệt lưu ý, nhất là trong điều kiện thời tiết nắng nóng.