Nhà hàng Mỹ đổi thực đơn để giữ khách

Bỏ cả món bán chạy nhất, thêm khẩu phần nhỏ, hay đầu tư hàng tỷ USD để đổi mới nhà hàng…, các doanh nghiệp ăn uống tại Mỹ đang điều chỉnh để giữ khách, trước sức ép chi phí và những thay đổi trong nhu cầu ăn uống.

Món bán chạy nhất thường là thứ nhà hàng muốn giữ nhất. Nhưng điều bất ngờ là tại một quán thịt nướng ở Mỹ lại quyết định bỏ món chính món này ra khỏi thực đơn của họ. Lý do bởi giá nguyên liệu quá đắt, còn chủ quán không muốn tiếp tục tăng giá để giữ chân khách hàng.

Washington Post kể câu chuyện của Butter's BBQ tại Texas. Quán quyết định bỏ món ức bò hun khói, dù đây là món bán chạy nhất. Theo chủ quán, nguyên liệu cho món này chiếm hơn 70% tổng chi phí mua thực phẩm. Thay vì tiếp tục tăng giá, chủ của nhà hàng dự kiến bổ sung thịt má bò vào thực đơn.

Một cách khác để giữ khách là thêm khẩu phần nhỏ. Khách có thể gọi vừa nhu cầu, còn nhà hàng kỳ vọng họ sẽ quay lại thường xuyên hơn. Tạp chí chuyên ngành nhà hàng FSR đề cập cách làm này tại chuỗi Olive Garden. Theo bài viết, các món khẩu phần nhỏ thu hút khách rõ nhất vào bữa trưa cuối tuần. Lãnh đạo doanh nghiệp cho biết, nhóm khách hàng gọi những món này quay lại thường xuyên hơn so với nhóm không lựa chọn. Tuy nhiên, chương trình cũng làm giảm giá trị hóa đơn trung bình của các nhà hàng.

Đổi khẩu phần chỉ là một hướng đi. Với các chuỗi nhà hàng lớn, kế hoạch giữ chân khách hàng còn đi từ món ăn cho đến cung cách phục vụ. MarketWatch đề cập kế hoạch 8,5 tỷ USD trong 10 năm của McDonald's. Chuỗi cửa hàng này dự kiến thêm các món gà, cải thiện cà phê, nâng cấp nhà hàng và tăng ứng dụng trí tuệ nhân tạo. Tuy nhiên, bài báo ghi nhận nhà đầu tư chưa bị thuyết phục. Một chuyên gia phân tích được dẫn trong bài nhận xét McDonald's vẫn gặp khó trong việc tạo đột phá với các sản phẩm được chế biến từ thịt gà.

Thay món quá đắt, thêm suất phù hợp với nhu cầu, đổi mới cách phục vụ…, đó là những cách mà nhà hàng Mỹ đang điều chỉnh để giữ khách và bảo đảm hiệu quả kinh doanh. Còn với người tiêu dùng, điều quyết định có lẽ vẫn là bữa ăn có xứng đáng với số tiền họ bỏ ra hay không và khiến họ muốn quay lại nhà hàng hay không.