Sử dụng đúng cách để biến tỏi trở thành "siêu thực phẩm"

Theo National Geographic, mỗi tép tỏi nhỏ bé đều chứa đầy chất dinh dưỡng, mang lại vô số lợi ích cho người sử dụng. Tuy nhiên, do tính chất không ổn định của một số hợp chất trong tỏi, nên cần phải chế biến và sử dụng đúng cách nếu muốn tận dụng tối đa các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và tăng cường miễn dịch của tỏi.

Thuộc họ hành (bao gồm cả hành tây, hành lá, tỏi tây và hẹ), tỏi rất giàu vitamin C và B6, cùng các khoáng chất như mangan, selen, đồng và canxi. Tỏi cũng chứa khoảng 200 hợp chất hoạt tính sinh học có tác dụng bảo vệ sức khỏe ngay cả khi ăn với lượng nhỏ. 

Tỏi và chiết xuất tỏi đã được chứng minh là làm tăng hoạt động chống oxy hóa và giảm lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường, tăng cường chức năng tế bào miễn dịch và bảo vệ chống lại một số bệnh nhiễm trùng và vi khuẩn trong khoang miệng. 

Hợp chất quan trọng nhất được tìm thấy trong tỏi là alliin, một dẫn xuất của axit amin. “Alliin được lưu trữ bên trong tép tỏi cùng với alliinase, một loại enzyme,” chuyên gia dinh dưỡng Maya Feller giải thích . “Khi tỏi được chế biến thủ công - nghiền, băm nhỏ hoặc băm nhuyễn - alliinase sẽ tiếp xúc với alliin và chuyển hóa thành allicin.” Hợp chất thu được đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn và kháng virus.

Chuyên gia - nhà khoa học thực phẩm Bryan Quoc Le khuyên rằng để tối đa hóa quá trình hình thành allicin, tốt nhất nên băm nhỏ, nghiền nát hoặc băm nhuyễn tỏi, để khoảng 10 phút rồi ăn sống - không nên ăn chín - vì allicin bị phân hủy nhanh chóng ở nhiệt độ trên 74°C. 

Chuyên gia dinh dưỡng Maya Feller phân tích thêm, sử dụng tỏi sống sẽ giúp bảo toàn các chất dinh dưỡng không ổn định khác như vitamin C, nhưng bà cảnh báo rằng một số người có vấn đề về đường tiêu hóa có thể phản ứng bất lợi với inulin, gây đầy hơi, đau bụng hoặc tiêu chảy. Một lựa chọn khác để làm dịu vị hăng của tỏi là lên men những tép tỏi nguyên củ đã bóc vỏ và đập dập nhẹ.

Theo Times of India, bổ sung thêm tỏi vào chế độ ăn trong giai đoạn chuyển mùa, nhất là khi mùa đông tới không chỉ là cách tăng thêm hương vị mà còn có tác dụng giữ ấm cơ thể, tăng sức đề kháng. 

Mặc dù việc sử dụng tỏi sống được cho là cách tốt nhất, giúp tỏi phát huy tác dụng "siêu thực phẩm" nhưng nếu việc ăn tỏi sống gây khó khăn và ngại hơi thở có mùi khó chịu hãy thử công thức trà tỏi vừa dễ làm và cũng dễ thưởng thức hơn. Để pha loại trà này, bạn có thể đập dập 1 tép tỏi và cho 1 cốc nước vào nồi, đun sôi một lúc. Khi trà đủ nóng, cho thêm 1/2 thìa cà phê bột quế. Để hỗn hợp ngấm trong 2 phút rồi tắt bếp. Rót trà ra cốc và thêm 1 thìa cà phê mật ong và 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh.