"Ủ": Khi Hy Lạp và Việt Nam gặp nhau qua hương vị

– Bếp trưởng & Đồng sáng lập nhà hàng Gia, Sam Trần chia sẻ.

Đó là lý do vì sao "Ủ" ra đời. Một sự kiện hợp tác giữa Gia (Hà Nội, 1 sao Michelin) và Delta (Hy Lạp, 2 sao Michelin & 1 sao Xanh Michelin), với mong muốn đưa văn hoá Hy Lạp đến gần hơn với cộng đồng yêu ẩm thực Việt, qua ngôn ngữ chung: ẩm thực.

Trong hai ngày 4 và 5 tháng 7/2025, tại 61 Văn Miếu, các đầu bếp từ hai quốc gia sẽ cùng kể một câu chuyện bằng món ăn, với nhiều lát cắt về thời gian, ký ức, và cội nguồn văn hoá. Một hành trình vị giác bắt đầu từ khái niệm đơn giản: Ủ - kỹ thuật của bảo quản, lên men, kiểm soát thời gian và hương vị trong nấu nướng.

Delta Restaurant – Top 3 nhà hàng tinh hoa toàn cầu

Đến từ Athens, Hy Lạp, Delta Restaurant là cái tên quen thuộc trong bản đồ ẩm thực cao cấp thế giới. Nhà hàng hiện là đại diện duy nhất tại Hy Lạp được trao 2 sao Michelin và 1 sao xanh Michelin, chỉ sau lần đánh giá đầu tiên vào năm 2022 – một thành tích đưa Delta vào top 3% nhà hàng tinh hoa toàn cầu.

Không chỉ nổi bật bởi kỹ thuật nấu ăn, Delta còn được biết đến như một biểu tượng ẩm thực mang tính phát triển bền vững. Nhà hàng vận hành theo mô hình "no waste", ưu tiên nguyên liệu hữu cơ hiếm, đến từ các nhà sản xuất nhỏ trên khắp Hy Lạp. Đây cũng là không gian tổ chức nhiều chương trình giáo dục, hội thảo chuyên đề về bảo tồn tài nguyên và văn hoá trong ẩm thực.

Đứng sau Delta là Executive Chef George Papazacharias và Head Chef Lefteris Tsougkas – hai đầu bếp đặt nền móng cho hành trình hiện đại hoá ẩm thực Hy Lạp. Thực đơn 12 món tại Delta ứng dụng kỹ thuật ngâm, ủ đặc trưng của vùng Scandinavian, tạo nên trải nghiệm vị giác phức tạp, nhưng gắn kết sâu sắc với sản vật địa phương và phương pháp truyền thống.

Gia – Lắng nghe quá khứ, gom góp kỉ niệm và kể lại bằng vị giác

Được đặt tên theo chữ "Gia đình", nhà hàng Gia từ những ngày đầu đã lựa chọn đi một con đường riêng: quay về với căn bếp Việt, nguyên liệu bản địa và những giá trị tưởng như đã cũ nhưng không ngừng biến chuyển.

Gia không cố tái hiện quá khứ, mà lắng nghe và kể lại qua một lăng kính mới, bằng ngôn ngữ của hiện tại. Trong ba năm liên tiếp kể từ 2023, Gia là nhà hàng fine dining Việt Nam duy nhất tại Hà Nội giữ vững 1 sao Michelin. Đây là một minh chứng rõ ràng cho sự kiên trì theo đuổi ẩm thực hiện đại, và luôn gắn bó mật thiết với cội nguồn dân tộc. 

Cuộc gặp gỡ của hai thế giới tưởng chừng khác biệt

Câu chuyện của "Ủ" bắt đầu khi Chef Lefteris Tsougkas ghé thăm Gia. Anh bày tỏ ấn tượng đặc biệt với cách Gia tiếp cận ẩm thực Việt Nam qua một lăng kính "hương vị mới" – vẫn là nguyên liệu quen thuộc, nhưng được chuyển hoá đầy cảm xúc và ấn tượng. Sau bữa tối, anh đề nghị Chef Sam Trần đưa mình đi khám phá ẩm thực đường phố Hà Nội. Từ những cuộc trò chuyện về nghề, về văn hoá địa phương, một kết nối tự nhiên đã hình thành giữa hai con người tài năng này, và ý tưởng hợp tác chính thức bắt đầu từ đó.

"Ẩm thực Hy Lạp chưa phổ biến tại Việt Nam, dù có nhiều điểm tương đồng về nguyên liệu và kỹ thuật. Qua sự kiện này, chúng tôi mong muốn giới thiệu nền ẩm thực đó bằng ngôn ngữ chung, là ẩm thực và cách hai nền văn hoá Đông - Tây có thể đối thoại với nhau trong cùng một thực đơn" - Bếp trưởng Sam Trần chia sẻ.

Một thực đơn – nhiều lát lắt thời gian

Mỗi món ăn là một thời khắc, và được giữ trọn vẹn tinh thần văn hoá địa phương của hai đất nước. Một cuộc đối thoại về bảo tồn và sáng tạo, về những điều xưa cũ có thể sống lại, qua món ăn, vị giác, và cả sự kiên nhẫn âm thầm. Tất cả sẽ được kể tại "Ủ".

Thông tin sự kiện:

Địa điểm: Gia Restaurant - 61 Văn Miếu, Hà Nội

Thời gian: 18:00 - 23:00 | Ngày 4-5/7/2025

Liên hệ đặt bàn: Fanpage Gia Restaurant