Giáo sư Kevin Verstrepen, Đại học Leuven, cho biết: "Mục tiêu của chúng tôi là xây dựng một bản đồ các chất hóa học và so sánh hương vị của từng loại bia. Bằng cách này, 250 loại bia của Bỉ sẽ được phân loại một cách khoa học. Sau đó, chúng tôi nghiên cứu hàng triệu giống men mới và chọn ra loại tốt nhất để tạo ra một loại bia đặc biệt".
Nhóm nhà khoa học này hiện đang sở hữu hơn 30.000 chủng men, trong đó có nhiều chủng đã được biến đổi gen.
Giáo sư Kevin Verstrepen cho biết thêm: "Ứng dụng công nghệ gen vào quy trình sản xuất bia là cách tuyệt vời để kiểm soát các chất hóa học có trong loại đồ uống này. Nhiều loại men biến đổi gen có thể tạo ra các chất có lợi cho sức khỏe".
Nhiều hãng sản xuất bia nối tiếng của Bỉ hiện đang hợp tác với nhóm nghiên cứu này nhằm điều chỉnh công thức các loại bia hiện có, để loại bỏ những hương vị không mong muốn hay thêm vào những dư vị đặc biệt. Nhưng với các nhà khoa học, mục tiêu lớn nhất vẫn là hướng tới việc sản xuất một loại bia vừa ngon lại vừa giảm thiểu được tác hại tới sức khỏe con người.
Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam tại TV Online!