Tuy nhiên, bạn không nên nhầm lẫn kem không sữa với kem thuần chay vì một số loại không có sữa vẫn có thể chứa các sản phẩm động vật.
Thách thức trong việc làm cho kem không sữa có vị ngon là sữa nguyên chất và kem béo khó có thể tái tạo được. Chất béo từ sữa và kem làm cho nó trở nên béo ngậy.
Sữa cũng được đồng nhất, có nghĩa là các hạt chất béo được phân bố đồng đều và tạo ra sản phẩm cuối cùng mịn. Việc lặp lại điều này với các loại sữa có nguồn gốc thực vật dễ dàng tách biệt là điều khó đạt được. Để khắc phục điều này, nhiều loại kem không sữa sử dụng guar gum, một chất làm đặc và chất nhũ hóa có nguồn gốc từ đậu guar.
Mọi người thường ăn kem không sữa vì chế độ ăn kiêng của họ (thuần chay), vì lý do sức khỏe hoặc vì họ không dung nạp lactose.
Trong những ngày đầu tiên của kem không sữa, các công ty đã sử dụng lactase để thay thế. Lactase là một loại enzyme được thêm vào các sản phẩm từ sữa để giúp tiêu hóa đường lactose. Tuy nhiên, điều này vẫn không phù hợp với những người xác định là thuần chay hoặc những người muốn hạn chế chất béo bão hòa từ sữa hoặc kem.
Sự kết hợp giữa kem và đường của kem truyền thống có nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Ăn quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol, đặc biệt là cholesterol LDL. Ăn đường thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe tim mạch (huyết áp cao và đau tim), tăng cân, tiểu đường và đột quỵ.
Không có gì lạ khi bạn tìm thấy kem không sữa trị giá 9 USD hoặc 10 USD Mỹ tại cửa hàng tạp hóa. Tùy thuộc vào nơi bạn sống, số tiền này có thể nhiều hơn hai đến ba lần so với một lít kem thông thường.
(Ảnh: Like mother, like daughter)
Mức giá đắt đỏ của kem không sữa chủ yếu là do chi phí của các nguyên liệu chuyên biệt cần thiết để làm kem không sữa.
Khi được thương mại hóa với số lượng lớn, kem không sữa cần các chất phụ gia, chất nhũ hóa và chất làm đặc để bắt chước kem.
Ở nhà, bạn có thể kiểm soát những thành phần bạn sử dụng. Ngoài ra, kem không sữa tự làm không cần thêm nguyên liệu để duy trì độ tươi ngon. Sáng tạo cũng là một lựa chọn, vì bạn có thể thêm vào bất kỳ loại phủ nào mà bạn thích - từ trái cây tươi đến bánh quy.
Nói chung, một công thức làm kem không sữa cơ bản tại nhà sử dụng 3 cốc sữa có nguồn gốc thực vật và ½ cốc chất làm ngọt (mật ong, cây thùa hoặc xi-rô cây phong). Sau đó, thêm lớp phủ của bạn và đông lạnh trong sáu đến tám giờ (tốt nhất là để qua đêm). Nếu bạn đang cố gắng xem lượng đường bổ sung của mình, hãy thử một quả chuối đông lạnh. Một quả chuối vừa chứa 14 gam đường tự nhiên.
(Ảnh: Like mother, like daughter)
Nếu bạn không chắc chắn nên sử dụng sữa có nguồn gốc thực vật nào trong công thức của mình? Dưới đây là một số ví dụ phổ biến về sữa có nguồn gốc thực vật được sử dụng trong kem không sữa:
1. Nước cốt dừa: Được lấy từ cùi dừa, sữa có vị béo ngậy và béo ngậy nhờ hàm lượng chất béo bão hòa cao. Để tiết kiệm calo và chất béo, hãy thử nước cốt dừa nhạt hoặc hỗn hợp dừa và sữa hạnh nhân.
2. Sữa hạnh nhân: Sữa hạt này được làm từ hạnh nhân pha trộn và nước. Trong tất cả các loại sữa có nguồn gốc thực vật, sữa hạnh nhân sử dụng nhiều nước nhất - hạnh nhân chỉ chiếm 2 đến 3% thành phẩm.
3. Sữa hạt điều: Mặc dù có vị béo ngậy, nhưng sữa hạt điều thực sự là một trong những loại sữa làm từ thực vật nhẹ nhất trên thị trường với chỉ 25 calo mỗi khẩu phần.
4. Sữa hạt Macadamia: Giống như hạt cây gai dầu, hạt macadamia có nhiều protein và chất béo hơn các loại hạt khác. Sản phẩm cuối cùng là một loại sữa có nguồn gốc thực vật có vị đậm đà, điềm báo tốt cho các món tráng miệng đông lạnh.
5. Sữa yến mạch: Loại sữa có nguồn gốc thực vật dạng kem này đã trở thành một chất thay thế phổ biến trong đồ uống pha cà phê và cà phê. Nó đặc hơn hầu hết các loại sữa không có sữa, lý tưởng cho các món tráng miệng đông lạnh.
6. Sữa hạt đậu: Sữa hạt đậu khác với hầu hết các loại sữa có nguồn gốc thực vật khác ở chỗ nó được làm từ bột của hạt đậu vàng đã xay nhuyễn. Các protein từ bột mì sau đó được trộn với nước để tạo ra một hỗn hợp đặc sệt.
7. Sữa gạo: Được tạo ra như một sự thay thế cho những người bị dị ứng hạt cây hoặc không thích hương vị hấp dẫn của sữa hạnh nhân hoặc hạt điều, sữa gạo không có nhiều kem và có độ sệt lỏng.
8. Sữa đậu nành: Một trong những lựa chọn sữa nguồn gốc thực vật, sữa đậu nành là loại sữa gần nhất với sữa về lượng protein với 8 gam protein mỗi cốc.
9. Sữa cây gai dầu: Hạt cây gai dầu có nhiều chất béo và protein, vì vậy kem không sữa làm bằng sữa này có xu hướng phong phú hơn các loại khác.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!