Dù không có nguồn gốc từ tỉnh Hậu Giang, nhờ bén duyên với vùng đất này, cá thác lác đã trở thành loại vật nuôi chủ lực của địa phương với sản lượng khoảng 3.000 tấn/năm. Nhiều người cho rằng, việc sử dụng cá thác lác của tỉnh Hậu Giang để chế biến món ăn là ngon nhất. Từ cá thác lác, người dân có thể chế biến nhiều món ngon như: chả cá thác lác, cá thác lác chiên cơm cháy, cá thác lác nấu cải xanh, cá thác lác hấp lá nhàu, cá thác lác rút xương chiên giòn...
Đối với món cá thác lác rút xương chiên giòn, nên chọn cá nặng khoảng 700 - 800g để chế biến vì thịt cá rất chắc và ngọt. Các đầu bếp sẽ khéo léo lọc xương cá, đây là khâu khó nhất vì chúng nhiều chit chít, da và đầu cá được để nguyên. Thịt cá sau khi lọc được xay nhỏ, ướp hành củ tươi thái nhỏ, hành khô băm và các loại gia vị, trộn cho thịt cá thật nhuyễn và ngấm đều gia vị.
Chả cá sau khi được nêm nếm và quết để tạo độ dai sẽ được dồn vào phần da như hình dạng con cá ban đầu. Khâu này cũng cần sự khéo léo của người chế biến. Sau đó, cho con cá vào chiên trong chảo ngập dầu đã được đun nóng. Khoảng 10 phút sau, cá sẽ chín vàng, giòn rụm. Vớt cá để ráo dầu, cắt cá thành khúc và trình bày trên đĩa có lót lá sen xanh. Đi kèm với cá có thể trang trí thêm các loại rau ghém như: rau dấp cá, tía tô xanh, khổ qua, dưa chuột, lá ngổ. Món này sẽ rất ngon khi ăn kèm với cơm trắng.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online!