Cử chỉ thay lời nói
Quán ốc đặc biệt này của cô Khánh và chú Hùng đến nay đã được hơn 20 năm. Sở dĩ quán được gọi là quán ốc "không lời" vì không chỉ ông bà chủ là người khiếm thính mà các nhân viên ở quán cũng vậy. Theo lời kể, trong quá trình chữa bệnh sử dụng thuốc kháng sinh không đúng cách nên khả năng nghe của vợ chồng cô Khánh, chú Hùng đã bị ảnh hưởng nặng nề.
Nói chuyện với chị Linh – con gái cô Khánh, chú Hùng - thì biết thêm được trước đây cô Khánh có gánh hàng rong bán món miến cua. Sau một thời gian đi lại gồng gánh bán hàng cũng vất vả, cùng với việc không may bị khiếm thính nên cô Khánh quyết định chuyển sang bán ốc. Khi công việc buôn bán bắt đầu ổn định hơn, thương cho những người có cùng hoàn cảnh như mình nên cô chú đã nhận các bạn khiếm thính vào làm. Thế nên, trong suốt từng ấy thời gian bán hàng trên con phố này, hình ảnh thường thấy giữa chủ và nhân viên của quán là cách mà họ giao tiếp với nhau bằng ngôn ngữ cử chỉ.
Cô Khánh thường giao tiếp với khách bằng cử chỉ
Quán ốc của cô Khánh, chú Hùng mở bán từ 2h chiều đến 9h tối và đông nhất là khoảng từ 4h chiều trở đi.
Đến với quán ốc đặc biệt này, mới đầu khách đều cảm thấy ngạc nhiên vì không biết phải gọi món như thế nào. Anh Phạm Long (Hàng Quạt, Hà Nội) chia sẻ rằng lần đầu đến đây ăn cũng chỉ gọi món như bình thường nhưng không hiểu tại sao bạn nhân viên lại chỉ chỉ vào mấy món có ở cửa hàng. Sau đó có khách khác nói với anh bà chủ là người khiếm thính nên ăn gì cứ việc chỉ. Vì vậy, hễ thực khách nào ghé quán, muốn gọi món gì chỉ cần ra hiệu hoặc chỉ vào những tấm bảng in sẵn món ăn được dựng lên.
Thực khách còn có thể gọi kèm thêm món ăn khác như ngao hấp, nem chua rán
Ngoài ra, đến với quán của cô Khánh, thực khánh không chỉ được thưởng thức món ốc luộc nóng hổi mà còn thể gọi kèm thêm nhiều món ăn khác như trứng cút lộn, hoa quả trộn, nem chua rán, chân gà xả ớt,…
"Quán của cô Khánh là quán ruột của mình đấy. Thi thoảng học xong là mình lại ghé ra đây ăn. Ngoài ốc ra, mình còn hay gọi thêm nem chua rán nữa. Mình thấy ít có quán nào rán nem giòn và ít bị dính dầu rán như quán của cô" – Bạn Huyền Trang (ở số 9, Tống Duy Tân) chia sẻ.
Bí quyết giữ chân khách
Chị Phương Lan (sống ở thành phố Hồ Chí Minh) nói: "Hôm nay nhẽ ra mình sẽ về Sài Gòn nhưng vẫn tranh thủ ra ăn vì ở đây ốc được làm rất sạch. Mình ra Hà Nội chơi có hơn 2 tuần thôi mà ăn ở quán này 3 lần rồi".
Theo chia sẻ của chị Linh – con gái cô Khánh, mỗi nguyên liệu tại quán đều do cô đi chợ từ sớm để chọn. Từng con ốc được chọn kỹ lưỡng để con ốc được béo, ngon vừa lòng thực khách.
Với món ốc, ngoài cách luộc và nước luộc ngon thì khâu giảm chất nhớt và khử mùi tanh của ốc cũng rất quan trọng. Trước khi đem luộc, cô Khánh luôn trộn ốc với một ít mẻ. Cách làm này giúp khử mùi tanh của ốc, tạo nên mùi dễ chịu của mẻ khiến cho thực khách không còn khó chịu với mùi ốc. Đây cũng chính là một trong những bí quyết để cô Khánh giữ chân khách trong suốt thời gian qua.
Nhiều khách yêu thích quán của cô Khánh còn là do không phải chờ đồ quá lâu. Thực khách luôn luôn được phục vụ một cách nhanh nhất có thể để được thưởng thức những món ăn nóng hổi. Ngay cả nước chấm ốc cũng luôn được cô Khánh bày sẵn ra để khách gọi là có ngay. Một điểm thú vị nữa tại quán là mỗi suất ốc được phục vụ đến khách đều có kèm thêm một bát sung ngâm dù cho khách có gọi hay không.
Nước chấm ốc luôn được chuẩn bị sẵn
"Thực ra mà nói ăn ốc ở đây là đắt đấy nhưng do nước chấm pha ngon, chủ quán và mấy bạn nhân viên nhiệt tình lại còn hay cười nên cô hay đến đây ăn và ăn uống cũng thấy rất thoải mái nữa", cô Phương (Lý Thường Kiệt, Hà Nội) cho hay.
Còn anh Quang (Yên Thái, Hà Nội) chia sẻ: "Phải nói là các bạn nhân viên ở đây nhanh nhẹn lắm, thấy mình đang loay hoay dắt xe hay là gọi đồ thì các bạn ấy ra chỗ mình liền". Dù bị khiếm thính nhưng các nhân viên ở quán vẫn rất tinh ý khi biết khách muốn chọn món nào hay gọi thêm gì.
Luôn có anh nhân viên hỗ trợ dắt xe cho khách
Cho dù chủ quán và nhân viên không nói một lời nhưng quán ốc vẫn bán hàng một cách nhịp nhàng, nườm nượp khách ra vào. Cứ thế ngày qua ngày, quán ốc đã tồn tại được hơn 20 năm giữa lòng Thủ đô.