Nhân dịp nghỉ lễ dài ngày tới đây và cũng là lúc gia đình quây quần bên nhau, bạn hãy thử trổ tài nấu phở để đãi gia đình với công thức mà chúng tôi chia sẻ dưới đây nhé!
Nguyên liệu nấu phở bò.
* 1kg xương ống bò
* 300gr gầu hoa
* 300gr thăn bò
* 300gr bắp bò
* Sá sùng: 3-4 con
* 0,5kg bánh phở
* 2 củ hành tây
* Gừng, hành khô
* Thảo mộc nấu nước dùng: quế, thảo quả, hoa hồi, tiêu sọ, hạt mùi.
* Rau thơm: Hành lá, chanh, ớt, húng Láng.
* Gia vị nấu phở bò: Muối, nước mắm. ( Muối hồng đem rang qua lửa lát cho vào nồi nước dùng)
* Giấm tỏi, tương ớt ăn cùng phở.
Cách nấu nước dùng phở bò
Xương bò đặt vào khay cùng với gừng, hành khô, hành tây bổ đôi, đem đi nướng đến khi xương vàng
Sơ chế xương bò, gầu bò
- Ngâm xương ống với nước muối và giấm khoảng 2 tiếng cho sạch và bớt mùi tanh. Sau đó đem xương đi rửa sạch.
- Gầu bò, bắp bò ngâm với nước muối và giấm trong khoảng 15 – 20 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
- Xương bò, gầu bò, bắp bò cho vào nồi nước sôi cùng với gừng và 1 muỗng canh muối đun trong khoảng 10 phút thì vớt ra, chần qua nước lạnh. Cách này sẽ loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi bò, giúp nước dùng thơm ngon hơn mà không bị tanh.
- Vớt xương, gầu và bắp bò đã chần ra, để ráo.
- Cho xương bò vào khay cùng với gừng, hành khô, hành tây bổ đôi, đem đi nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào thau nước đá. Sá sùng cho vào nướng chung cùng luôn.
- Đun sôi một nồi nước, cho xương bò, sá sùng đã nướng, hành tây, hành khô, gừng đã nướng vào nồi nước.
- Cùng với đó cho luôn gầu bò, bắp bò cho vào nồi xương bò luộc tầm 40 phút thấy thịt mềm thì vớt ra cho ngâm vào nước lạnh. Để ráo, gầu bò thái lát vừa ăn.
- Hầm xương khoảng 4-5 tiếng cho ra nước ngọt.
- Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi, tiêu sọ cho lên chảo rang cho dậy mùi thơm. Chú ý không để vàng quá sẽ làm đen màu nước dùng. Sau đó đem ngâm với nước sôi tầm 30 phút đến một tiếng cho gia vị ra bớt màu đen và mùi, giúp nước dùng có hương thoang thoảng nhẹ nhàng, không quá nồng gây khó chịu. Sau đó vớt ra, cho hết vào trong túi vải.
- Sau khi ninh xương bò hành tây, gừng, sá sùng, hành khô được 5 tiếng thì cho túi vải đựng gia vị hoa hồi, quế, tiêu sọ, hạt mùi cùng với muối đã rang. Ninh tầm 5 tiếng nữa thì vớt hết các gia vị và xương bò ra.
- Luôn lưu ý ninh nước phở không đậy nắp vung. Để sôi ở mức trung bình.
- Nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị. Bước cuối cùng thêm vào chút nước mắm để có vị ngọt nhẹ đậm, vừa phải, thơm.
Chuẩn bị bánh phở, hành lá, húng Láng
- Hành lá ấn hơi dẹt rồi thái xéo. Húng Láng thái nhỏ
- Bánh phở chần sơ với nước sôi, sau đó cho vào bát. Xếp gầu bò, bắp bò và thịt thăn vừa xào tái lăn lên. Thêm hành lá, húng Láng cắt nhỏ lên trên và chan nước dùng
-Thưởng thức phở cùng với tương ớt. Giấm tỏi và quẩy
Bò tái lăn:
Công thức ướp bò:
- Bò thái
- Tỏi
- Tiêu xay
- Tiêu sọ dập
- Hạt nêm
- Đường
- Dầu ăn
- Nước mắm Tĩn
Cách làm:
- Bò ướp sao cho thật đậm đà để khi chan nước dùng vào là vừa.
Để món này thật thơm thì vừa trộn bò với tỏi, xong lại còn phải thêm cả tỏi khi xào nữa mới ngon và thơm lừng lên.
- Dầu phải thật nóng, thấy bốc khói lên, thì cho bò vào đảo, khi đảo cũng không nên đảo quá nhiều, để im cho xém cạnh, xong mới đảo 2-3 lần, như thế khi ăn mới có vị khói ngon và thơm nhé !
Cho tỏi phi băm nhỏ lên nữa.
Những bí quyết nấu phở bò ngon
* Đừng quên giấm tỏi. Phở gà dùng chanh. Nhưng phở bò phải dùng giấm tỏi.
* Thịt gầu bò, bắp bò luộc chín thì vớt ra, nhúng vào nước lạnh, treo lên cho ráo nước rồi bỏ vào tủ lạnh để tránh làm cho thịt bị đen.
* Nhớ vớt váng trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn.
* Phở bò không được nấu chung xương heo với xương gà sẽ làm mất đi mùi vị thuần túy của món ăn.
* Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy hết chất hôi. Nên nhúng kỹ và lắc cho thật ráo nước rồi mới cho vào tô. Khi đổ vào tô, bạn nhớ dùng đũa xới lên cho đều để bánh không dính vào nhau. Không dùng bánh phở tươi bạn có thể dùng bánh phở khô. Luộc lên rửa lại nước lạnh trước khi ăn trụng thật nhanh qua nước sôi rồi cho vào bát.
* Khi chan nước dùng vào, bạn nhớ đổ đều vào những chỗ thịt tái.
* Nước dùng phải thật sôi mới chan vào bát bánh phở.
* Nước dùng khi ninh nếu cạn muốn thêm nước bạn phải đun nước sôi mới thêm vào nồi nước dùng.
* Nguyên liệu sạch cùng với cách xử lí xương và thịt. Nồi phở từ lúc bắt đầu ninh đển khi chan phở bạn sẽ không phải hớt bọt mà nước dùng vẫn trong và sạch.
Chúc các bạn thành công với món phở đầy hấp dẫn trong những ngày nghỉ lễ bên gia đình!
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!