HACCP – Chứng chỉ quốc tế cho chuỗi cung ứng F&B an toàn

Mới đây, Kamereo - nền tảng cung ứng thực phẩm cho nhà hàng đã công bố việc đạt và vận hành theo tiêu chuẩn HACCP quốc tế, đây được xem là bước đi chiến lược nhằm xây dựng chuỗi cung ứng F&B minh bạch, lời khẳng định mạnh mẽ về cam kết mang đến nguồn củ quả và thực phẩm tươi ngon.

HACCP là gì và tại sao lại quan trọng?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do Codex Alimentarius (Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế – FAO/WHO) phát triển và được áp dụng rộng rãi tại Mỹ, châu Âu, Nhật Bản và nhiều thị trường khắt khe khác. Nói cách khác, HACCP là "tấm vé cơ bản" để chuỗi cung ứng F&B bước vào sân chơi rộng hơn, mang tính quốc tế.

Điểm tiến bộ cốt lõi của HACCP nằm ở tư duy phòng ngừa. Thay vì chờ đợi sản phẩm hoàn thiện rồi mới kiểm tra, HACCP yêu cầu doanh nghiệp nhận diện và kiểm soát các mối nguy ngay từ đầu chuỗi, bao gồm mối nguy sinh học, hóa học và vật lý. Cách tiếp cận này phản ánh sự chuyển dịch căn bản trong quản lý chất lượng: từ "phát hiện sai sót" sang "ngăn ngừa rủi ro". Đây cũng chính là lý do HACCP được nhiều quốc gia và thị trường khắt khe coi là nền tảng bắt buộc trong sản xuất và cung ứng thực phẩm.

HACCP không dừng ở việc "đạt chứng nhận", mà yêu cầu doanh nghiệp vận hành thực tế theo 7 nguyên tắc quốc tế, kiểm soát mối nguy sinh học, hóa học và vật lý trong toàn bộ vòng đời thực phẩm.

Trong vận hành thực tế, khi có HACCP, mọi khâu trong quá trình sản xuất và phân phối đều được chuẩn hóa, giám sát và lưu trữ dữ liệu đặc biệt khi doanh nghiệp mở rộng quy mô hoặc tham gia vào chuỗi cung ứng phức tạp. An toàn thực phẩm không còn là cam kết cảm tính, mà trở thành một hệ thống có thể kiểm chứng và truy xuất.

Doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP trong vận hành, giám sát, lưu trữ

Không chỉ dừng lại ở khía cạnh kỹ thuật, chứng chỉ HACCP còn mang ý nghĩa kinh tế và chiến lược. Trong bối cảnh hội nhập, nhiều đối tác, chuỗi bán lẻ và thị trường xuất khẩu coi HACCP là điều kiện tiên quyết để hợp tác. Do đó, việc đạt chứng chỉ HACCP không chỉ giúp doanh nghiệp tuân thủ pháp luật, mà còn mở ra cơ hội tiếp cận thị trường, nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh.

Tuy nhiên, cần nhìn nhận một cách khách quan rằng HACCP không phải là một chứng chỉ quốc tế duy nhất do một cơ quan toàn cầu cấp phát. Trên thực tế, chứng nhận HACCP được cấp bởi các tổ chức đánh giá độc lập tại từng quốc gia, nhưng đều dựa trên cùng một hệ tiêu chuẩn của Codex. Chính sự thống nhất về nguyên tắc và phương pháp đã tạo nên giá trị quốc tế của HACCP, giúp các doanh nghiệp được thừa nhận và so sánh trên cùng một mặt bằng an toàn thực phẩm.

Cũng cần cảnh báo rằng giá trị thực sự của HACCP không nằm ở tấm chứng chỉ, mà ở việc doanh nghiệp có vận hành đúng theo tinh thần của hệ thống này hay không. Một HACCP tồn tại trên giấy tờ, không được áp dụng nghiêm túc trong thực tế, sẽ không mang lại ý nghĩa bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Ngược lại, khi HACCP được tích hợp vào văn hóa vận hành, nó trở thành nền móng cho sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm.

Một ví điển hình, với Kamereo, nền tảng cung ứng thực phẩm cho nhà hàng và bếp chuyên nghiệp, mới đây đã đạt và vận hành theo tiêu chuẩn HACCP. Việc đạt và vận hành theo tiêu chuẩn HACCP cho phép Kamereo chuẩn hóa các điểm kiểm soát quan trọng trong chuỗi, từ đó giảm thiểu rủi ro cho từng nhà hàng đối tác. Với nhà hàng, điều này đồng nghĩa với việc không phải tự "gánh" rủi ro từ đầu vào, mà có thể tập trung nhiều hơn vào chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng.

Song song với việc mở rộng hệ sinh thái dịch vụ và nghiên cứu ứng dụng công nghệ mới, Kamereo cho biết doanh nghiệp đang đẩy mạnh tuyển dụng nhiều vị trí tại khối vận hành kho và khối văn phòng. Việc mở rộng nhân sự nhằm đáp ứng nhu cầu tăng trưởng, nâng cao năng lực vận hành chuỗi cung ứng và chuẩn bị cho các kế hoạch phát triển dài hạn trong bối cảnh thị trường F&B tiếp tục chuyển dịch theo hướng chuyên nghiệp và bền vững.