Hàng loạt quán cà phê và nhà hàng tại Nga đang đóng cửa với tốc độ chưa từng thấy kể từ sau đại dịch COVID-19. Nguyên nhân không đến từ một cú sốc đơn lẻ, mà là sự cộng hưởng của thuế tăng, chi phí đầu vào leo thang, sức mua suy yếu.
Chi phí nguyên liệu tăng, sức mua giảm. Nhiều nhà hàng, quán cà phê và các chuỗi kinh doanh ẩm thực tại Nga ở thời điểm này đã phải thu hẹp thực đơn hoặc đóng cửa. Theo Báo Nga Rossiyskaya Gazeta, trong 9 tháng đầu năm nay, 28.000 cơ sở kinh doanh dịch vụ tại Nga đã giải thể. Con số này cao hơn 15% so với cùng kỳ năm ngoái.
Chuyên gia của tờ Moskovsky Komsomoles nhận định, nguyên nhân chính là thu nhập thực tế giảm, khiến người dân ngày càng ít chi tiền đi ăn ngoài. Kết quả là lượng khách tại các nhà hàng và quán bar sụt giảm, có nơi mất 20-25% lượng khách.
Khi nhu cầu giảm, chi phí của các cơ sở kinh doanh cũng tăng lên. Theo Tạp chí Forbes, giá thực phẩm và chi phí vận chuyển tăng cao trực tiếp làm tăng chi phí thực phẩm. Cùng với đó là gánh nặng thuế và tình trạng thiếu hụt nhân lực trầm trọng, dẫn đến kỳ vọng về mức lương nhân viên tăng cao.
Theo các chuyên gia, thị trường nói chung tiếp tục tăng trưởng nhưng sự tăng trưởng này chủ yếu đến từ phân khúc "cà phê mang đi". Trong khi đó, các cơ sở truyền thống ước tính đã giảm 13%. Các nhà đầu tư đang phản ứng với sự thay đổi xu hướng đó là nhu cầu về nhượng quyền thương hiệu cà phê đã giảm 51% trong 6 tháng đầu năm.
Báo chí Nga nhận định, năm 2027 được dự báo là năm "tái cấu trúc" hơn là phục hồi. Các thương hiệu yếu, concept lỗi thời và đơn vị thiếu năng lực vận hành sẽ tiếp tục bị đào thải. Thị trường khó hơn không đồng nghĩa cơ hội biến mất. Ngành nhà hàng Nga đang bước vào một giai đoạn thanh lọc, với yêu cầu ngày càng cao hơn về về khả năng thích ứng, kiểm soát chi phí và xây dựng lợi thế riêng.
Bình luận (0)