Ngộ độc pate đóng hộp không an toàn nguy hiểm như thế nào?

Ảnh minh họa: Mabaff's Images

Tuy nhiên, nếu sản phẩm không được chế biến, tiệt trùng hoặc bảo quản đúng quy trình, pate đóng hộp có thể trở thành nguồn gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, thậm chí đe dọa tính mạng người sử dụng.

Nguy cơ lớn nhất liên quan đến pate đóng hộp là nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum - tác nhân sinh ra độc tố botulinum. Đây là một trong những loại độc tố thần kinh mạnh nhất từng được biết đến. Vi khuẩn này có thể phát triển trong môi trường yếm khí, ít axit như pate đóng hộp, đặc biệt khi khâu tiệt trùng không bảo đảm hoặc sản phẩm bị phồng, hở nắp trong quá trình bảo quản.

Ngộ độc botulinum thường khởi phát sau vài giờ đến vài ngày kể từ khi ăn phải thực phẩm nhiễm độc. Ban đầu, người bệnh có thể xuất hiện các triệu chứng như mệt mỏi, khô miệng, buồn nôn, đau bụng nhẹ. Sau đó, các dấu hiệu thần kinh tiến triển nhanh và nguy hiểm hơn, bao gồm sụp mí mắt, nhìn mờ hoặc nhìn đôi, nói khó, nuốt khó, yếu dần tay chân. Trong các trường hợp nặng, người bệnh có thể bị liệt cơ hô hấp, dẫn đến suy hô hấp và tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Không chỉ botulinum, pate đóng hộp không bảo đảm an toàn còn có thể nhiễm các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm khác như Salmonella, Listeria monocytogenes hoặc Staphylococcus aureus. Những tác nhân này gây ra các triệu chứng tiêu hóa cấp tính như sốt, nôn ói, tiêu chảy, đau bụng dữ dội, đồng thời tiềm ẩn nguy cơ biến chứng nặng ở trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người có hệ miễn dịch suy giảm.

Điều đáng lo ngại là ngộ độc pate đóng hộp thường khó nhận biết sớm. Nhiều sản phẩm không có mùi lạ, màu sắc vẫn bình thường dù đã nhiễm độc. Việc nếm thử hoặc tiếp tục sử dụng thực phẩm nghi ngờ hư hỏng có thể làm tăng nguy cơ phơi nhiễm độc tố nguy hiểm.

Trước những rủi ro này, các chuyên gia y tế khuyến cáo người dân tuyệt đối không sử dụng pate đóng hộp có dấu hiệu bất thường như hộp phồng, rỉ sét, móp méo, nắp không kín hoặc thông tin nhãn mác không rõ ràng. Sau khi mở hộp, pate cần được bảo quản lạnh đúng cách và sử dụng trong thời gian ngắn theo khuyến cáo của nhà sản xuất.

Khi xuất hiện các triệu chứng nghi ngờ ngộ độc sau khi ăn pate đóng hộp, đặc biệt là các dấu hiệu thần kinh như nhìn mờ, nói khó, yếu cơ, người bệnh cần được đưa đến cơ sở y tế ngay lập tức. Việc chẩn đoán và điều trị sớm, bao gồm sử dụng huyết thanh kháng độc tố và hỗ trợ hô hấp khi cần thiết, có vai trò quyết định trong giảm nguy cơ tử vong và biến chứng lâu dài.

Ngộ độc pate đóng hộp không phải là nguy cơ xa vời. Việc nâng cao nhận thức, lựa chọn thực phẩm an toàn và không chủ quan trước những dấu hiệu bất thường chính là biện pháp quan trọng nhất để bảo vệ sức khỏe và tính mạng của người tiêu dùng.