Người dân TP Hồ Chí Minh và du khách hào hứng trải nghiệm Ngày của Phở

Phở Bắc - Nam hội tụ

Năm nay, Ngày của Phở quy tụ gần 30 thương hiệu phở Bắc - Nam, giới thiệu nhiều dòng phở truyền thống và các biến tấu mang đậm bản sắc vùng miền như phở ngô Hà Giang, phở vịt quay xứ Lạng, phở sắn Quế Sơn (Quảng Nam), phở atiso, phở sâm Ngọc Linh... Mỗi quán phở mang đến hương vị riêng, thể hiện cách lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và khẩu vị đặc trưng của từng địa phương. Sự hội tụ này mang đến cho người dân TP Hồ Chí Minh và du khách cơ hội tiếp cận đa dạng phong cách phở đến từ nhiều vùng miền.

Trong bối cảnh văn hóa ngày càng đóng vai trò như một "quyền lực mềm", phở được xem là minh chứng rõ nét cho khả năng lan tỏa bản sắc Việt ra thế giới. Từ món ăn quen thuộc trong đời sống hằng ngày, phở đã xuất hiện tại nhiều quốc gia và dần trở thành hình ảnh đại diện cho ẩm thực Việt trên trường quốc tế.

Trong những năm gần đây, phở liên tục góp mặt trong các bảng xếp hạng ẩm thực uy tín như Top 30 món ăn ngon nhất toàn cầu (CNN, 2018); Top 20 món nước ngon nhất thế giới (CNN, 2021); 50 món ăn đường phố hấp dẫn châu Á (CNN, 2022); 100 món ăn ngon và nổi tiếng nhất thế giới (TasteAtlas, 2022). Đặc biệt, phở bò là đại diện duy nhất của Việt Nam nằm trong Top 100 món ăn ngon nhất thế giới năm 2024 do TasteAtlas công bố.

Năm nay, chương trình Ngày của Phở bước sang năm thứ 9 với chủ đề "Nâng tầm gạo Việt - Lan tỏa năm châu", diễn ra trong hai ngày 13 và 14/12. Với mức giá 40.000 đồng mỗi tô, Ban tổ chức dự kiến phục vụ hơn 20.000 suất phở trong suốt thời gian diễn ra sự kiện. Ít nhất 10% doanh thu từ việc bán phở sẽ được trích để thực hiện chương trình "Phở yêu thương", nấu và phục vụ phở cho bà con vùng "rốn lũ" tại tỉnh Đắk Lắk (Phú Yên cũ), nơi vừa chịu thiệt hại do thiên tai.

Trải nghiệm phở trong không gian mở

Tại khu vực gian hàng, người bán trực tiếp trình diễn tráng bánh phở, làm phở cuốn, phở trộn bằng máy, … tạo nên không khí trải nghiệm sôi động và gần gũi. Không gian lễ hội được thiết kế theo mô hình mở, chia thành 5 khu vực gồm khu thương mại, khu gian hàng phở, khu trải nghiệm ẩm thực, khu trưng bày và sân khấu. Mỗi khu vực tái hiện một lát cắt trong hành trình phở Việt, từ nguyên liệu, bí quyết nấu phở, cách thưởng thức đến vai trò của phở trong đời sống văn hóa.

Người dân có thời gian quan sát, so sánh và cảm nhận rõ sự khác biệt giữa các phong cách nấu phở. Nhiều gian hàng đến từ các vùng miền ghi nhận lượng khách đông, trong đó không ít người cho biết họ đến đây để "ăn thử" những loại phở hiếm có dịp tiếp cận.

Bà Nguyễn Thị Hồng (62 tuổi) chia sẻ: "Bình thường tôi chỉ ăn phở quen gần nhà. Đến đây mới thấy rõ phở mỗi vùng mỗi vị". Gia đình anh Lê Hoàng Phúc (Phường Đức Nhuận) cho biết: "Có những quán phở nổi tiếng ở miền Bắc, nếu không đi du lịch thì khó ăn được. Ở đây, chỉ trong một buổi sáng tôi có thể thử hai, ba loại phở khác nhau. Nên có những size nhỏ để mọi người có thể thử được nhiều loại hơn".

Bên cạnh việc thưởng thức ẩm thực, người dân còn có cơ hội theo dõi các hoạt động trình diễn nấu phở, giao lưu với đầu bếp và tìm hiểu câu chuyện lịch sử gắn với món ăn này. Chị Minh Vy (phường Phú Thuận), đưa hai con đi cùng vì muốn các con hiểu phở không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn gắn với văn hóa và lịch sử.

Một trong những món gây chú ý tại lễ hội là phở sắn Quế Sơn, đặc sản của huyện Quế Sơn (Quảng Nam) được làm từ củ sắn. Món ăn có thể chế biến thành phở trộn với thịt, tôm, rau thơm, đậu phụng rang hoặc phở nước nấu với cá lóc. Lần đầu thưởng thức, NSND Trịnh Kim Chi nhận xét sợi phở sắn dai, độc đáo, vị thanh nhẹ và dễ ăn.

Ông Robert, du khách đến từ New Zealand, cho biết ông đã sống tại Việt Nam ba năm và rất yêu thích phở. "Tôi có thể ăn phở mỗi ngày. Đến đây, tôi thấy nhiều loại phở rất lạ. Ẩm thực Việt Nam thật phong phú, chỉ riêng phở đã có nhiều cách chế biến".