Bounce Burger - chuỗi nhà hàng ở Thái Lan đang biến côn trùng trở thành món ăn đặc sắc. Dế vốn là nguồn cùng cấp protein dồi dào cũng như chứa nhiều chất có lợi, thế nhưng không phải ai cũng dám ăn nguyên cả con dù đã qua chế biến. Vì vậy, nhà hàng này đã nghĩ ra món bánh mì kẹp thịt dế để thu hút khách hàng.
Anh Poopipat Thiapairat - Chủ nhà hàng Bounce Burger cho biết: "Khi chúng ta nói về thực phẩm dế thì đây vẫn còn là một điều xa lạ. Với vẻ ngoài là côn trùng thì không thực sự thân thiện với người tiêu dùng, khó có nhiều người dám ăn thử. Nhưng nếu chúng tôi mở một nhà hàng và phục vụ món ăn chế biến từ dế nhưng trông không giống dế thì người tiêu dùng có thể cởi mở hơn khi thử chúng".
Dế sau khi được làm sạch, sơ chế, sẽ được nghiền nhỏ, tẩm ướp và chế biến thành nhiều món ăn. Thực đơn ở đây rất đa dạng. Bánh mỳ kẹp thịt dế, xúc xích dế, thịt dế viên và cả các loại bánh hương dế. Các món ăn lạ mắt từ dế đã nhận được phản hồi tốt từ khách hàng.
Ông Anut Sottthibandhu - Khách hàng nhận xét: "Hương vị rất ngon. Nước sốt hoàn toàn hòa quyện với mùi của dế. Tôi không hề cảm thấy có côn trùng trong chiếc bánh mì kẹp thịt của mình".
Trong khi một số nơi trên thế giới mới chỉ khám phá ra những lợi ích từ côn trùng thì Thái Lan đã có hàng nghìn trang trại nuôi côn trùng. Nhiều trang trại tập trung vào việc nuôi côn trùng ăn được để làm thức ăn dành cho con người. Chẳng hạn như trang trại Cricket R&D Bricket chuyên cung cấp nguồn dế sạch cho các nhà hàng tại Bangkok.
Ông Thanaphum Muang-Ieam - Giám đốc điều hành trang trại Cricket R&D Bricket nói: "Trang trại của chúng tôi sản xuất 160 kg dế một tháng, sau đó tất cả chúng sẽ được gửi đến nhà hàng để chế biến trong nhiều thực đơn".
Điều đáng chú ý của việc nuôi dế là tác động môi trường của nó ít hơn nhiều so với nuôi các loài động vật khác. Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy, sản xuất gà ở Thái Lan gây ra lượng khí thải carbon nhiều hơn 89% so với các ngành công nghiệp côn trùng.
Ông Visit Limlurcha - Chủ tịch Hiệp hội các nhà chế biến thực phẩm Thái Lan nhấn mạnh: "Hiện chúng ta đều đang cố gắng chuẩn bị nguồn thực phẩm cho tương lai, không chỉ cho các nước giàu mà còn cho cả các nước nghèo nơi người dân khó có thể tiếp cận được vì giá thực phẩm đang tăng rất cao. Thực phẩm từ côn trùng có thể là một giải pháp".
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!