Lươn là loài da trơn sống trong môi trường nước ngọt. Vào mùa nước nổi, ngư dân thường chất ụ bắt lươn hay còn gọi là xúc lươn. Do nguồn lươn trong tự nhiên không nhiều mà giá trị dinh dưỡng lại cao nên giá bán của lươn đồng tại các chợ cũng khá đắt đỏ. Tầm 180 ngàn đến 200 ngàn đồng một ký.

Tuy nhiên, việc phân biệt giữa lươn đồng tự nhiên và lươn nuôi lại không hề đơn giản. Về màu sắc, lươn đồng có màu vàng nhạt hơn. Về hình dáng cả đuôi và đầu đều nhọn hơn. Và đặc biệt, lươn tự nhiên rất hiếm khi có loại lớn.

Với bếp ăn gia đình thì món lươn kho sả ớt là quen thuộc và đơn giản nhất. Tuy nhiên, sự kết hợp giữa mùi sả thơm và vị ớt cay nồng luôn khiến món ăn tăng độ hấp dẫn.