Ngay trong tập mở màn Top Chef Việt Nam 2026 - Đầu bếp thượng đỉnh mùa 4 phát sóng 21h ngày 03/8/2026 trên VTV3, 14 đầu bếp xuất sắc nhất của chương trình đã phải bước vào cuộc đối đầu đầy áp lực khi phải chế biến nhum biển, cá mặt quỷ, nhộng tằm, lòng heo, ốc bàn tay quỷ hay con dông thành những kiệt tác ẩm thực, mở ra một mùa giải đề cao tư duy sáng tạo và sự thấu hiểu nguyên liệu.
Ngay khi bước vào căn bếp Top Chef Việt Nam 2026, các đầu bếp được “làm nóng” với thử thách nhanh. Đề bài yêu cầu mỗi chef thực hiện một món khai vị, đồng thời thể hiện rõ một trong hai năng lực nền tảng của nghề bếp: kỹ thuật dùng dao hoặc kỹ thuật dùng lửa. Chiến thắng ở thử thách nhanh này mang lại cho Thế Sơn và Khắc Linh những đặc quyền quan trọng cho thử thách loại trừ, đó là: được chọn đối thủ, được quyền chọn nguyên liệu trước và được chỉ định các cặp đấu với nhau.
Bước sang thử thách loại trừ, Top Chef Việt Nam 2026 ngay lập tức tạo bất ngờ khi đưa những nguyên liệu vốn ít xuất hiện trong các cuộc thi nấu ăn trở thành đề thi chính thức. Bảy cặp đầu bếp lần lượt đối đầu với các nguyên liệu được hé lộ qua những gợi ý đầy ẩn ý như “bên ngoài đầy gai, bên trong là vàng”, “quái vật đại dương”, “thứ người ta thường bỏ đi lại là phần ngon nhất”, hay “lột xác để tái sinh rực rỡ”.
Các chef bất ngờ khi nhận được nguyên liệu.
Nhiều chef thừa nhận đây là đề thi khó nhất họ từng gặp. Có người chưa từng chế biến loại nguyên liệu mình bốc phải, nhưng vẫn buộc phải hoàn thành món ăn trong tổng thời gian 80 phút, gồm 10 phút sơ chế, 10 phút được quyền gọi điện hỏi người thân nếu cần hỗ trợ và 60 phút hoàn thiện món ăn.
Đề thi chính thức của phần thử thách loại trừ đó là hãy biến những cái nguyên liệu trông xấu xí, khó chế biến thành một kiệt tác ẩm thực.
Ở cặp đấu sử dụng hến (trai sông), hai nữ đầu bếp Camilla Bailey và Nguyễn Châu Thùy Trang cùng lựa chọn hướng đi giống nhau nhưng mang đến kết quả khác biệt. Camilla gây ấn tượng với món Risotto hến lá lốt, được giám khảo Alain đánh giá cao về kỹ thuật nấu gạo và xử lý hến sạch cát, dù ông mong muốn món ăn có thêm dấu ấn hương vị Việt Nam. Ngược lại, món cơm hến Risotto của chef Thùy Trang chưa được đánh giá cao.
Trong khi đó, cặp đấu với ốc bàn tay quỷ mang đến nhiều bất ngờ khi Chef Triệu Quốc Thành thừa nhận chưa từng sử dụng nguyên liệu này. Việc kết hợp caviar cùng sốt X.O. khiến món ăn bị đánh giá là quá nhiều lớp hương vị, làm lu mờ nguyên liệu chính. Trái lại, món cà ri ốc của Chef Lê Khả Nguyên nhận nhiều lời khen nhờ cách kết hợp cà ri và nước cốt dừa hài hòa.
Ở nguyên liệu con dông, Chef Trần Thiện Thanh lựa chọn cách tiếp cận hoàn toàn khác biệt. Anh phi lê phần thịt ngon nhất của con dông, cuộn cùng mỡ chài để tạo nên một món fine dining hiện đại, giúp thực khách quốc tế dễ tiếp cận hơn với loại nguyên liệu vốn khá xa lạ.
Giám khảo Alain Nguyễn nhận xét: “Đây là phong cách của Top Chef Việt Nam. Không sợ hãi, nhìn thẳng vào nguyên liệu và biến nó thành món ăn fine dining.”
Món nhum kho ăn kèm cháo bắp của chef Thế Sơn.
Bên cạnh những món ăn thành công, thử thách cũng cho thấy không phải mọi sự sáng tạo đều mang lại kết quả như mong muốn. Ở phần thi với nhộng tằm, Chef Nguyễn Quốc Cường lựa chọn kỹ thuật tempura kết hợp espuma nhưng chưa kiểm soát được độ giòn của lớp bột cũng như độ ẩm của nguyên liệu, khiến món ăn không đạt kỳ vọng của ban giám khảo.
Giám khảo Kim Oanh cho rằng Chef Quốc Cường chưa thực sự làm chủ kỹ thuật tempura. Theo chị, lớp vỏ tempura đạt chuẩn phải mỏng, nhẹ và giòn tan, trong khi món ăn lần này chỉ dừng ở lớp bột chiên xù thông thường nên chưa thể hiện đúng tinh thần của kỹ thuật.
Giám khảo Alain Nguyễn phân tích nguyên nhân khiến món ăn của chef Quốc Cường chưa thành công nằm ở cách xử lý nguyên liệu. Theo ông, việc xào nhộng quá lâu khiến nguyên liệu mất nước và trở nên khô, sau đó tiếp tục chiên càng làm giảm chất lượng món ăn. Ông cũng tiếc nuối khi cho rằng Chef vẫn còn thời gian để điều chỉnh nhưng chưa tận dụng cơ hội để suy nghĩ và hoàn thiện món ăn.
Món Phở mực trộn.
Cũng phải nhắc đến nguyên liệu con dông và món ăn của Chef Nguyễn Chiến Thắng. Chef Thắng lựa chọn món dông nướng muối ớt ăn kèm lá rau rừng miền Tây. Chia sẻ với ban giám khảo, anh cho biết đây là một trong những nguyên liệu khiến mình “ám ảnh” nhất trong suốt sự nghiệp làm bếp bởi độ khó trong khâu sơ chế và chế biến.
Giám khảo Alain Nguyễn ghi nhận nỗ lực của Chef khi vẫn giữ được kết cấu và hương vị đặc trưng của nguyên liệu. Ông nhận xét: “Tôi nghĩ rằng bạn đã giữ được độ dai đặc trưng của thịt dông.”
Tuy nhiên, giám khảo Kim Oanh cho rằng dù đây là một trong những thử thách khó nhất của vòng đấu, cách trình bày món ăn vẫn chưa đáp ứng tinh thần của Top Chef. Theo chị, ngay từ đầu chương trình đã định hướng đây là sân chơi của fine dining, vì vậy yếu tố thẩm mỹ và cách thể hiện món ăn đóng vai trò rất quan trọng. “Nếu xét ở góc độ trình bày, món ăn này thất bại” - nữ giám khảo nhận xét.
Giám khảo Kim Oanh (đầm xanh) đánh giá các món ăn.
Khép lại thử thách loại trừ đầu tiên, Chef Trần Thiện Thanh giành chiến thắng với món dông phi lê nướng, trong khi Chef Nguyễn Quốc Cường trở thành đầu bếp đầu tiên phải dừng hành trình tại Top Chef Việt Nam 2026.
Chia sẻ trước khi rời cuộc thi, Quốc Cường cho biết anh là một người hâm mộ chương trình từ những mùa đầu và luôn xem Top Chef là sân chơi mơ ước của nhiều đầu bếp Việt. Anh thừa nhận sự chủ quan trong việc xử lý nguyên liệu quen thuộc đã khiến mình không thể tạo ra món ăn như kỳ vọng.
Các chef chia tay Chef Quốc Cường.
Top Chef Việt Nam 2026 phát sóng lúc 21h00 Thứ Hai hàng tuần trên VTV3 bắt đầu từ 03/8/2026. Mời quý vị đón xem!
Bình luận (0)