Vòng tuyển chọn trực tiếp đầu bếp tham gia Top Chef Việt Nam – Đầu bếp thượng đỉnh 2023 được tổ chức trong 2 ngày tại TP. Hồ Chí Minh. Trong đó, ngày tuyển chọn đầu tiên diễn ra vào 17/4/2023 tại P’TI Saigon - nhà hàng từng thắng giải Restaurant Of The Year của Harper's Bazaar Star Awards 2022.
Top Chef là chương trình truyền hình thực tế ghi lại hành trình tranh đấu giữa các đầu bếp chuyên nghiệp để tạo ra những món ăn đẳng cấp thế giới. Chương trình đã thành công trên hơn 28 quốc gia trong suốt hơn 15 năm, đạt 2 giải thưởng Emmy danh giá, 1 giải thưởng Critics’s Choice Real TV Awards nhờ sự gắn kết giữa tinh hoa ẩm thực và tinh thần lan tỏa nền ẩm thực mang màu sắc bản địa dân tộc đến các quốc gia khác trên thế giới.
Ẩm thực Việt liên tục thăng hạng trên thế giới
Ẩm thực Việt Nam thời gian gần đây liên tục đón nhận những thành tích thăng hạng trên bảng xếp hạng ẩm thực thế giới.
TasteAtlas, trang thông tin chuyên về ẩm thực nổi tiếng thế giới đánh giá ẩm thực Việt Nam đứng thứ 20 thế giới. Công ty nghiên cứu thị trường uy tín YOUGO của Anh công bố ẩm thực Việt Nam đứng thứ 13 toàn cầu sau cuộc khảo sát 25.0000 du khách.
Nối tiếp thành tựu vượt qua Trung Quốc, Hàn Quốc, Ấn Độ để chiếm giữ vị trí thứ 4 trong top 10 quốc gia có nền ẩm thực phong phú và hấp dẫn do Traveller của Úc đánh giá, Việt Nam đã được vinh danh là điểm đến ẩm thực tốt nhất châu Á 2022 tại lễ trao giải World Culinary Awards lần thứ 3.
Hơn nữa, trong khi Thủ đô Hà Nội lọt vào Top 10 điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới năm 2023 trong cuộc bình chọn của TripAdvisor thì TP. Hồ Chí Minh cũng được tạp chí The Travel của Úc xếp hạng 2 trong Top 10 điểm đến ẩm thực đường phố ngon nhất châu Á.
Top Chef Việt Nam 2023: Ghi dấu ẩm thực Việt trên bàn tiệc thế giới
Với hoài bão mang đến một chương trình truyền hình thực tế quảng bá ẩm thực Việt vươn tầm quốc tế, Top Chef Việt Nam – Đầu bếp thượng đỉnh quay trở lại mùa 3 với thông điệp “Ghi dấu ẩm thực Việt trên bàn tiệc thế giới” cùng khát vọng tìm ra thế hệ đầu bếp đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế tiếp theo, sẵn sàng đưa món ăn Việt sánh đôi với nghệ thuật ẩm thực năm châu.
Đồng thời, nâng cao vị thế công việc đầu bếp chuyên nghiệp thông qua phần thể hiện sáng tạo, các món ăn đẳng cấp, những câu chuyện truyền cảm hứng về sứ mệnh và đam mê của những bếp trưởng chuyên nghiệp đến khán giả, người yêu ẩm thực và cộng đồng đầu bếp trong nước, quốc tế.
Tham gia Top Chef Việt Nam mùa 3, các đầu bếp chuyên nghiệp phải cạnh tranh khốc liệt hơn, vượt qua các thử thách sáng tạo mang tính ứng biến thực tế cam go hơn và tạo ra xu hướng ẩm thực mới trong thời đại 4.0. Mỗi đầu bếp phải thực hiện những món ăn đẳng cấp thế giới dưới sự đánh giá của các Food Reviewer (người đánh giá món ăn) đình đám mạng xã hội và chinh phục Ban giám khảo chuyên môn khó tính, để giành được ngôi vị Quán quân của chương trình với tổng giá trị giải thưởng lên đến 1 tỷ đồng.
Vòng tuyển chọn Top Chef Việt Nam 2023 thể hiện dấu ấn cá nhân trong tính bản địa
Xuất sắc vượt qua 1.000 đầu bếp trong Vòng hồ sơ, 40 đầu bếp chuyên nghiệp tham gia Vòng tuyển chọn trực tiếp sẽ chinh phục Ban Giám khảo bằng món ăn mang tính bản địa của Việt Nam được sáng tạo trong vòng 60 phút.
14 đầu bếp có kỹ thuật nấu ăn tốt, món ăn sáng tạo, hương vị hấp dẫn, trình bày đẹp mắt với dấu ấn bản địa đặc sắc sẽ nhận được dao, tạp dề Top Chef và bước tiếp vào Vòng ghi hình.
Ngày tuyển chọn đầu tiên diễn ra tại nhà hàng P’TI Sài Gòn có sự tham gia của 20 đầu bếp chuyên nghiệp đến từ khắp mọi miền tổ quốc với nhiều món ăn đặc sắc.
Mang đến cuộc thi món bánh đúc, Lê Thị Tường Vi – Bếp phó Khách sạn Sheraton Hải Phòng cho biết, cô vẫn sử dụng các nguyên liệu truyền thống là bột gạo, bột năng, nước cốt dừa. Tuy nhiên, Tường Vi đã áp dụng nhiều cách nấu khác nhau để nước chấm đặc sắc hơn. Bánh đúc là món ăn quen thuộc thời thơ ấu với nữ đầu bếp quê An Giang. Kể từ khi đi làm đến nay, đã gần 10 năm Tường Vi chưa ăn món này. Nhớ hương vị xưa, cô quyết định mang món bánh đúc đến Vòng tuyển chọn Top Chef. Sau khi có ý tưởng món ăn, nữ đầu bếp chỉ cần 2 lần thử để hoàn thiện công thức của mình.
Trong khi đó, Đoàn Thị Anh Thư – Bếp trưởng điều hành nhà hàng Vua Cua mang đến món cua lột Cà Mau tẩm bột chiên lăn qua lớp áo dừa dùng cùng nước xốt làm từ 3 loại tiêu kết hợp với đường thốt nốt, hành tím và nước mắm để cân bằng lại vị giác. Điều đặc biệt ở nước xốt này là tiêu xanh, tiêu đen đập dập đem luộc lấy nước thay vì dùng xác tiêu.
Anh Thư tiết lộ, cô định vị bản thân sẽ trở thành một người đưa ra các xốt để sử dụng cho cua và hải sản Việt Nam và đã dành hơn 7 năm để nghiên cứu các loại xốt dành cho hải sản. Đam mê sáng tạo của nữ đầu bếp lớn đến mức gia đình đặt cho cô biệt danh “Thánh Chế”.
Từng tham gia Top Chef Việt Nam 2014 và dừng chân ở Top 9, đầu bếp Trần Văn Dần trở lại chương trình với 3 món ăn được chế biến từ 2 nguyên liệu chính là hoa sen và cá bơn.
Trở lại với Top Chef Việt Nam sau 9 năm, anh cho biết mình đã bình tĩnh hơn, làm mọi thứ tinh tế, gọn gàng hơn chứ không còn háo thắng, bồng bột như khi 21 tuổi.
Theo đuổi nghề bếp từ năm 19 tuổi, đến nay đầu bếp Nguyễn Chí Tâm – Tổng bếp trưởng điều hành Khách sạn Sheraton Cần Thơ đã có 20 năm gắn bó với nghề. Tự tin đã đi nhiều nơi, hiểu biết văn hóa vùng miền, học hỏi nhiều món ăn địa phương trong quá trình “dành cả thanh xuân” trong bếp, anh đã nghiên cứu và mang đến Vòng tuyển chọn Top Chef Việt Nam 2023 một món ăn sử dụng rất nhiều nguyên liệu đặc trưng của Đồng bằng sông Cửu Long.
Món cá hô sông Hậu xốt mắm cá linh, cá sặc được Chí Tâm giới thiệu dùng với hạt sen Đồng Tháp nghiền. Để mắm giảm bớt mùi đặc trưng, dịu và dễ ăn hơn với người nước ngoài, anh kết hợp cùng các loại gia vị như cải cúc, sả, ớt, cà tím...
Chef Sakal Phoeung – Chủ tịch Hiệp hội đầu bếp Escoffier Vietnam, Giám khảo Vòng tuyển chọn trực tiếp đánh giá các đầu bếp tham gia Vòng tuyển chọn trực tiếp rất sáng tạo, hiểu Top Chef Việt Nam, hiểu về ẩm thực quê hương, vùng miền đặc trưng nơi họ sinh sống và cố gắng mang sự hiểu biết ấy đến cuộc thi.
“Tôi đã được thấy, được nếm nhiều món ăn khiến tôi phải wow vì sự trình bày sáng tạo, đẹp mắt và đậm vị”, Chef Sakal Phoeung hào hứng chia sẻ.
Về phía mình, Giám khảo Peter Cường Fanklin – Nhà sáng lập nhà hàng Ănăn Sài Gòn và NhậuNhậu bar đánh giá cao kỹ thuật của các đầu bếp. Bên cạnh đó, ông cũng góp ý các đầu bếp nên đầu tư nhiều hơn cho hương vị món ăn thay vì chú trọng phần trang trí.
“Mình có một món tốt, sau đó mình suy nghĩ làm sao cho nó đẹp và tốt hơn. Nếu không ngon mình bỏ, mình sửa lại. Sau đó nếu món tốt, mình suy nghĩ làm sao cho đẹp hơn, tốt hơn, khách vui hơn” – Chef Peter Cường Fanklin nêu quan điểm.
Giám khảo Đỗ Quang Long – chuyên gia ẩm thực thì bày tỏ kỳ vọng các đầu bếp hạn chế sử dụng nguyên liệu ngoại nhập, đưa nhiều nguyên liệu Việt Nam vào món ăn hơn, nhất là những nguyên liệu mang tính đặc trưng của Việt Nam.
Với mục tiêu tìm ra Top 14 đầu bếp tham gia Vòng ghi hình, sau ngày tuyển chọn đầu tiên, Top Chef Việt Nam mùa 3 sẽ tổ chức cuộc tuyển chọn tiếp theo vào ngày 19/4/2023 tại khách sạn Sofitel Saigon Plaza.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!