Với thử thách từ những loại Gạo ngon nhất của Việt Nam và đặc sản cua Cà Mau, Top 12 Top Chef Việt Nam - Đầu bếp thượng đỉnh khiến Ban Giám khảo gặp khó khăn trong việc lựa chọn người phải gói dao ra về. Cuối cùng, món ăn nào sẽ chinh phục được các Giám khảo và Hoa hậu Giáng My để giành chiến thắng? Và lý do nào khiến đầu bếp phải dừng cuộc chơi tại tập 4?
Đầu bếp thượng đỉnh - Số 4 - 03/7/2023
Bước vào tập 4, host H’Hen Niê hào hứng tiết lộ ngày nào cũng ăn cơm và còn ăn rất nhiều cơm nên rất khỏe. “Em còn vác được bao gạo 50kg nữa” - Miss Universe Việt Nam dí dỏm chia sẻ.
Gạo là loại lương thực thiết yếu trong ẩm thực Việt và cũng là nông sản xuất khẩu chủ lực của Việt Nam. Chính vì vậy, 4 loại gạo nổi tiếng của Việt Nam đã trở thành nguyên liệu chính cho các thử thách tại tập 4, bao gồm: Gạo Nàng Thơm Chợ Đào (Long An), Gạo tím than, ST25 và gạo Séng Cù (Lào Cai).
4 loại gạo nổi tiếng Việt Nam được sử dụng trong thử thách tập 4.
Thử thách Nhanh: Thực hiện món ăn "chơi" làm từ cơm cháy
Để cơm cháy trở nên giòn tan, đầu bếp phải có thời gian sấy khô cơm. Tuy nhiên, trong Thử thách Nhanh, các đầu bếp chỉ có 45 phút để nấu cơm trên bếp ga và thực hiện một món ăn chơi làm từ cơm cháy. Nếu không khéo léo, cơm sẽ trở nên giòn cứng hoặc mềm ỉu.
Dù đã sẵn sàng đối mặt với các thử thách nhưng khi bất ngờ bị yêu cầu đổi bếp trong lúc đang thực hiện món ăn, các đầu bếp không khỏi bất ngờ khi phải nấu tiếp món ăn dang dở trên bếp đó.
Ban giám khảo chấm nếm món ăn Thử thách Nhanh.
Trong đó, đầu bếp Nguyễn Trần Vinh phải thực hiện tiếp món ăn từ cơm nhão nên anh quyết định làm một món ăn chơi trông giống chiếc bánh nhưng thực chất lại là cơm cháy. Bên trong phần ‘vỏ bánh’ cơm cháy là thịt ếch xào với nước mắm, tương ớt, hạt nêm, có vị cay nồng nhẹ.
Cách xử lý thông minh của nam đầu bếp đã tạo ra món ‘Cơm cháy nữ hoàng’ có vị ngon, nhiều tầng hương, trình bày đẹp, gây được ấn tượng mạnh Giám khảo Alain Nguyễn và Giám khảo Dương Quốc Nam.
Chính vì thế, Nguyễn Trần Vinh đã giành chiến thắng trong Thử thách Nhanh của Top Chef Việt Nam 2023 tập 4.
Món cơm cháy nữ hoàng giành chiến thắng Thử thách Nhanh.
Thử thách Loại trừ: Đưa gạo Việt và cua Cà Mau lên bàn tiệc thế giới
Bước sang Thử thách Loại trừ, các đầu bếp có 90 phút để thực hiện một món ăn cao cấp từ cua Cà Mau kết hợp với những loại gạo ngon nhất của Việt Nam.
Đề bài cho Thử thách Loại trừ.
Với phần thử thách của mình, đầu bếp Nguyễn Chí Tâm phục vụ món ‘Súp cháo gạch cua’. Đầu tiên, thực khách thưởng thức salad làm từ thịt cua, xà lách, trái bơ, táo đỏ, ngò rí kết hợp với một chút nước mắm.
Tiếp đó là dùng súp cháo được nấu từ cua và gạo ST25. Gạo được nấu riêng, sau đó thêm thịt cua rồi mang xay nhuyễn. Để tạo vị béo béo ngậy ngậy cho súp, Chí Tâm mài gạch cua đã sấy khô rồi rắc lên phía trên.
Giám khảo Dương Quốc Nam cũng bày tỏ sự “bấn loạn” với món ‘Súp cháo gạch cua’: “Cháo của em có độ mặn khiến người ta phải thèm thuồng. Nước cua thơm. Em lấy gạch cua làm thành bột rắc lên trên, khi múc cháo nó thấm liền, rất ngon”.
Cũng kết hợp nhiều sản vật từ Đồng bằng sông Cửu Long nhưng Trường Giang lại giới thiệu món ‘Cơm cua ngũ vị’ với 2 cách ăn.
Càng cua được luộc sơ để giữ vị tươi tự nhiên của thịt cua, bên trên phủ lớp mắm tôm chua Việt Nam. Càng cua ăn kèm phần chutney lạnh làm từ táo xanh, quả tầm bóp kết hợp mắm cà xỉu xào. Để tạo sự bùng nổ vị giác cho càng cua khi ăn, Trường Giang phủ một ít trứng tôm phía trên.
Phần cơm được nấu từ gạo ST25 với xốt gạch cua vị cà ri. Trước khi dùng cơm, thực khách có thể sử dụng bánh tráng làm từ gạo ST25 có phủ gel gừng.
Cách kết hợp hai món ăn của Trường Giang được Hoa hậu Giáng My khen ngợi bởi càng cua có vị chua chua sẽ giúp kích thích cảm giác thèm ăn trước khi ăn cơm. Do đó khi dùng món cơm sẽ không cảm thấy ngán bởi vị ngậy. Nhưng nếu được trình bày độc đáo hơn, món ăn sẽ càng thêm bắt mắt và tăng được giá trị.
Món Cơm cua ngũ vị của chef Trường Giang.
Ngoài ra, trong Thử thách Loại trừ còn có nhiều món ăn nhận được cơn mưa lời khen từ các giám khảo, như: Bánh cam nhân cua, Cơm thịt cua xào, Cơm xào cua, Cà ri cua ốc đảo, Cua cà ri đốt lò...
Muốn đưa món ăn dân dã của Việt Nam lên bàn ăn thế giới, đầu bếp Đinh Sơn Trúc quyết định thực hiện món ‘Cơm canh cua mồng tơi’.
Sơn Trúc lấy cơm nấu với lá dứa bày trên một chiếc mai cua cùng xốt gạch cua, nấm xào và trứng cá chuồn. Tô canh cua nấu rau mồng tơi, mướp hương, thêm một chút mắm tôm. Độ ngọt trong nước canh được lấy từ mai cua cùng một chút nấm và bắp.
Các đầu bếp thực hiện Thử thách Loại trừ.
Giữ được hương vị món ăn gia đình quen thuộc trong món ăn sáng tạo cùng cách trình bày đẹp, ‘Cơm canh cua mồng tơi’ của Đinh Sơn Trúc được Giám khảo Dương Quốc Nam nhận định có thể đưa vào nhà hàng fine dining.
Chef Đinh Sơn Trúc giới thiệu món ăn.
Trong khi đó, Hoa hậu đền Hùng Giáng My lại khen ngợi cách phục vụ khi Sơn Trúc chăm chú đặt mai cơm trên vỉ nướng để làm nóng trước khi phục vụ thực khách.
"Món canh Việt Nam được nghệ thật hóa là sự sáng tạo tuyệt vời. Chị cho rằng món Việt phải được nâng tầm nghệ thuật lên như thế. Nói về kinh tế thì người đầu tư rất thích vì em làm không tốn quá nhiều thứ đắt tiền nhưng nhìn lại cầu kỳ và công phu", Hoa hậu Giáng My chia sẻ.
Món Cơm canh cua mồng tơi của chef Đinh Sơn Trúc.
Khen ngợi món ăn của Sơn Trúc nhưng Giám khảo Alain Nguyễn cũng góp ý rằng nam đầy bếp có thể thêm một chút cà rốt xắt nhỏ, đậu petit bois, green bean trộn cùng cơm thì màu sắc sẽ đẹp hơn.
Thực hiện món ăn đậm chất Việt nhưng được cách tân theo phương pháp sang trọng, đạt tiêu chí về kỹ thuật, hương vị và khai thác được thế mạnh của nguyên liệu, Đinh Sơn Trúc đã giành chiến thắng tập 4 với món ‘Cơm canh cua mồng tơi’.
Đầu bếp Đinh Sơn Trúc chiến thắng tập 4.
Món ăn ngon nhưng trình bày đơn giản, đầu bếp ngậm ngùi gói dao ra về
Dùng cua gạch và cua thịt, đầu bếp Nguyễn Quốc Trường lấy lá ổi, lá cây tiêu lốp để khử mùi cua. Ngoài ra anh sử dụng hoa đa lộc (còn gọi là hoa gừng) có vị giòn, chua thanh nhẹ để nấu món ăn. Hoa được chiết xuất nước làm xốt, phần xác thêm nước mắm, bột ngọt và đường để ăn cùng món chính. Món ăn được tạo hình như một chiếc bánh lưỡi mèo nên có tên gọi là ‘Bánh lưỡi mèo thịt cua’.
Giám khảo Dương Quốc Nam đánh giá kỹ thuật nấu và trình bày của Quốc Trường có độ sáng tạo chưa cao, chưa đẹp để khách hàng phải bất ngờ.
"Vì món main course là món khi xuất hiện là người ta phải wow. Người ta trả tiền cho một menu đó dù là 5 triệu hay 10 triệu/người mà người ta cảm thấy nó xứng đáng, điều đó mới quan trọng", Giám khảo Dương Quốc Nam cho biết.
Chef Nguyễn Quốc Trường trong thử thách Loại trừ.
Các món ăn đặc sắc, sáng tạo với các thế mạnh riêng đã khiến Ban Giám khảo khó khăn trong việc lựa chọn đầu bếp phải gói dao ra về. Tuy nhiên vì Quốc Trường đã chưa đạt được kỳ vọng của các Giám khảo trong đề thi này nên anh đã phải dừng chân tại tập 4 Top Chef Việt Nam 2023.
"Đến với Top Chef năm nay, được gặp gỡ các Chef trên tất cả mọi miền là niềm vui đối với em. Cuộc chơi không thể nào các chef đều là Top 1 nhưng trong lòng em, tất cả các chef đều là Top 1 hết. Các bạn rất giỏi. Ra về em nghĩ không phải mình thua các bạn. Đó là cơ hội để em phát triển hơn", Quốc Trường bày tỏ suy nghĩ.
4 đầu bếp vào nhóm nguy hiểm, trong đó Nguyễn Quốc Trường (ngoài cùng bên phải) gói dao ra về .
Quý vị đón xem các tập tiếp theo của chương trình Top Chef Việt Nam - Đầu bếp thượng đỉnh 2023 vào 20h30 thứ Hai hàng tuần trên kênh VTV3!
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!