Thực hiện thử thách nấu món ăn quyến rũ, yêu cầu đối với Top 11 đầu bếp là thể hiện được cá tính mạnh mẽ trong hương vị món ăn. Đầu bếp nào sẽ chinh phục thành công Giám khảo Alain Nguyễn, Luke Nguyễn, Valentin Trần, Hoa hậu H’Hen Niê và Hoa hậu Ngọc Châu? Đầu bếp nào sẽ phải dừng cuộc chơi tại Top Chef Việt Nam 2023 - Đầu bếp thượng đỉnh 2023?
Top Chef Việt Nam - Đầu bếp thượng đỉnh - Tập 5 - 10/7/2023
Nếu như Thử thách Nhanh tập 5 Top Chef Việt Nam 2023 yêu cầu các đầu bếp thực hiện một món tráng miệng bằng cách kết hợp hai nguyên liệu bất kỳ với các phẩm trái cây chế biến thì Thử thách Loại trừ yêu cầu đầu bếp sáng tạo bữa tiệc quyến rũ lấy cảm hứng từ Hoa hậu H'Hen Niê và Hoa hậu Ngọc Châu.
Trong vai trò Giám khảo khách mời của phần Thử thách Loại trừ tập 5, Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2022 Ngọc Châu cho biết, hoa cúc khá giống tính cách của cô, tuy nhỏ bé nhưng có sức sống mãnh liệt, có sự trẻ trung, năng động và tươi mới.
Trong khi đó, Hoa hậu H’Hen Niê lại ví bản thân như một trái cherry – loại quả thể hiện cho sức khỏe, may mắn và tình yêu.
Những chia sẻ của hai Hoa hậu là cảm hứng để các đầu bếp chia làm 2 nhóm nấu một bữa tiệc gồm 5 món ăn quyến rũ, có sử dụng nguyên liệu là vịt xiêm Long An.
Thử thách Loại trừ yêu cầu đầu bếp sáng tạo bữa tiệc quyến rũ lấy cảm hứng từ Hoa hậu H'Hen Niê và Hoa hậu Ngọc Châu.
Nhóm 1 gồm đầu bếp Trần Ngọc, Huỳnh Văn Tiến, Chí Tâm, Anh Thư, Tường Vi thực hiện các món: Foie gras hoa quả, Terrine vịt xiêm, Canh vải vịt xiêm, Vịt xiêm nhồi củ nén, Bánh trôi thạch lấy cảm hứng từ nét gây nhung nhớ của người phụ nữ.
5 món ăn với cách kể chuyện hấp dẫn của các đầu bếp đã khiến Hoa hậu H’Hen Niê và Hoa hậu Ngọc Châu thích thú. Tuy vậy, về hương vị thì chưa đáp ứng được kỳ vọng của Giám khảo Luke Nguyễn.
“Lúc bắt đầu tôi kỳ vọng hành trình món ăn đi từ thấp lên cao, nhưng menu của các bạn lại có sự lên xuống. Tôi muốn thấy từ thấp lên cao như một bài hát vậy. Bắt đầu nhẹ nhàng, thanh nhã rồi bùng nổ”, Giám khảo Luke Nguyễn chia sẻ.
Nhóm 1 thực hiện Thử thách Loại trừ.
Nhóm 2 gồm các đầu bếp Trần Vinh, Trường Giang, Ngọc Tâm, Sơn Trúc, Phi Yến. Họ thực hiện các món: Bánh nếp nhân vịt đậu xanh, Salad trái cây, Súp khoai gan ngỗng, Vịt om sấu, Mousse 3 tầng hương vị.
Giới thiệu hình ảnh một cô gái Hà Nội quyến rũ, thực đơn của nhóm 2 bắt đầu từ món ‘Quý cô ngọt ngào’. Đây là món khai vị làm từ bánh nếp, thịt vịt và đậu xanh. Lấy ý tưởng từ sự ngọt ngào của một cô gái với đôi môi hồng mềm mại, quyến rũ nhưng khi khám phá mới thấy sự nồng nàn, mặn mà ở bên trong, nữ đầu bếp Ngọc Tâm kết hợp bột nếp với Chunky Vải Hoa hồng để tạo nên vỏ bánh màu hồng nhẹ nhàng. Nhân bánh được làm bằng đậu xanh và thịt vịt đã xử lý với nước ép riềng. Khi ăn sẽ thấy sự mặn mà, nồng nàn và để lại hậu vị nhẹ nhàng của hương riềng.
Quý cô ngọt ngào (Bánh nếp nhân vịt đậu xanh)
Giới thiệu món khai vị tiếp theo có tên gọi “Quý cô phóng khoáng”, nữ đầu bếp Phi Yến đã sử dụng các loại trái cây của Việt Nam kết hợp xốt Chunky hoa cúc và Lê của Andros để tạo ra một món salad đại diện cho sự tự do, phá vỡ mọi định kiến và tự tin làm những gì mình muốn của một cô gái. Món salad này được làm từ dưa hấu, mận Hà Nội, ớt chuông, mầm cải xoăn, cà chua bi, măng cụt.
Món ăn này có hương vị hoa cúc tinh tế và vẫn mang lại sự thanh mát cho thực khách trước khi khám phá “cô gái” thứ ba trong thực đơn.
Quý cô phóng khoáng (Salad trái cây)
Thực hiện món “Quý cô quý phái”, nam đầu bếp Trần Vinh lấy ý tưởng từ món canh khoai mẹ nấu ngày xưa để nâng cấp thành món súp. Trần Vinh nấu khoai tây với nước dùng làm từ xương vịt nướng, phía trên là foie gras và trứng caviar. Món ăn đơn giản nhưng đẹp mắt, giống như một cô gái không cần vàng bạc châu báu vẫn toát lên sự quý phái của bản thân.
Quý cô quý phái (Súp khoai gan ngỗng)
Giới thiệu vịt om sấu - món giải nhiệt mùa hè của các gia đình Hà Nội với tên gọi ‘Quý cô bình dị’, nam đầu bếp Đinh Sơn Trúc lấy thịt vịt xay với gia vị, đáp vào ức vịt để làm thành viên chả. Xương vịt mang nấu nước dùng cùng nước dừa và rau củ. Khoai mỡ, cà rốt nấu trong nước dùng đến khi mềm thì mang ra tạo hình và áp chảo. Sấu được thêm vào nước dùng trước khi ra món phục vụ thực khách.
Đánh giá vịt om sấu là món khó nấu, tuy nhiên Giám khảo Alain kỳ vọng nước dùng vịt thơm hơn. Ngoài ra, vị Giám khảo này cũng góp ý với Sơn Trúc rằng vịt nên nấu ít lại để có màu hồng, ăn sẽ mềm bởi vịt càng nấu càng dai, và sau đó sẽ bị khô khi chín quá.
Quý cô bình dị (Vịt om sấu)
Kết thúc buổi tiệc, đầu bếp Trường Giang mang đến món tráng miệng mang tên “Quý cô tỏa sáng”. Món ăn tạo trải nghiệm 3 tầng hương vị cho thực khách.
Lớp dưới cùng được làm bằng cách lấy mận và dâu rừng nấu cùng Jacob's Creek Sparkling Rose, Puree Dâu và siro bắp, bông cúc khô trong 5 phút. Phía trên là mousse dâu làm từ Puree Dâu Andros, greek yogurt, whipping cream, gelatin đánh đều trước khi cho vào khuôn bán cầu. Phía trên cùng là Puree Dâu nấu với gia vị để tạo foam xốp trong miệng khi thưởng thức.
Món tráng miệng thưởng thức cùng nước dùng nấu từ hoa cúc, chanh, rượu sparkling để tạo hương thơm cho món ăn. Đặc biệt, nam đầu bếp đã dùng đường, nước, syrup coca và khí carbon dioxide để làm thành đường nổ, tạo ra sự bùng nổ trong vị giác trước khi kết thúc bữa tiệc.
Quý cô tỏa sáng (Mousse 3 tầng hương vị)
Hoa hậu H’Hen Niê đánh giá nhóm đầu bếp đã mang đến một câu chuyện rõ ràng, khiến các Giám khảo phải wow khi thưởng thức tiệc.
Ý tưởng thực hiện thực đơn bữa tiệc của các đầu bếp đã tạo sự thích thú với Giám khảo Luke Nguyễn: “Mọi món ăn trông đều rất đẹp. Tôi thích ý tưởng menu của các bạn, concept menu của các bạn. Tôi đã có một trải nghiệm dining tuyệt vời”.
Ngoài ra, các Giám khảo cũng đánh giá cao tinh thần làm việc của nhóm đầu bếp, bởi “khi nấu với sự hạnh phúc thì hương vị món ăn sẽ ngon”.
Khéo léo lồng ghép câu chuyện trong quá trình phục vụ bữa tiệc, tạo sự thích thú cho thực khách và cách trình bày đẹp mắt, thực đơn của các đầu bếp Trần Vinh, Trường Giang, Ngọc Tâm, Sơn Trúc, Phi Yến đã giành chiến thắng trong phần thi nhóm.
Có sự nỗ lực và tiến bộ trong từng tập thi đấu, thực hiện một món ăn từ nhiều loại trái cây của Việt Nam, tuy đơn giản nhưng hương vị hấp dẫn, đầu bếp Liêu Phi Yến đã xuất sắc giành chiến thắng trong tập 5 Top Chef Việt Nam 2023.
Trải qua 1/3 hành trình thi đấu, Top Chef Việt Nam 2023 không còn chỗ cho sự an toàn mà yêu cầu các đầu bếp phải có ổn định và đột phá trong hương vị món ăn. Dù được Ban Giám khảo đánh giá cao ở sự nỗ lực nhưng chưa thể hiện được sự sáng tạo, mạnh mẽ và đột phá sau các vòng thi, Đoàn Thị Anh Thư là người phải dừng chân tại tập 5 Top Chef Việt Nam 2023.
Quý vị đón xem các tập tiếp theo của chương trình Top Chef Việt Nam - Đầu bếp thượng đỉnh 2023 vào 20h30 thứ Hai hàng tuần trên kênh VTV3!
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!