Cơm muối cung đình 9 vị.
Chương trình "Cơm muối và Áo dài Việt" diễn ra tại TP Hồ Chí Minh sáng 23/4 đã giới thiệu hơn 100 món muối truyền thống (ăn cùng cơm, xôi) thu hút đông đảo nghệ nhân, nhà nghiên cứu văn hóa và những người yêu ẩm thực tham dự.
Không gian trưng bày sắp đặt các món muối theo nhóm ngũ sắc, mỗi nhóm gồm 5 món tương ứng với 5 màu, thể hiện sự hài hòa giữa ẩm thực và mỹ học. Từ những món muối dân gian gắn với đời sống thường nhật đến các biến tấu mang dấu ấn cung đình, mỗi món đều kể một câu chuyện văn hóa riêng của người Việt.
Một số món từ muối, dùng với cơm, được giới thiệu tại sự kiện.
Theo nghệ nhân ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh, muối không chỉ là gia vị quen thuộc mà còn là kết tinh của nắng, gió và công sức lao động bền bỉ của diêm dân. Từ hạt muối giản dị, qua nhiều thế hệ, người Việt đã sáng tạo nên những món ăn mang đậm bản sắc vùng miền.
Bà cho biết hoạt động giới thiệu các món từ muối, chủ yếu dùng với cơm, xôi không chỉ đơn thuần là một hoạt động ẩm thực mà còn là hành trình giữ gìn hồn di sản văn hóa Việt.
"Muối là gia vị rất gần gũi với đời sống con người. Tôi làm 100 món muối này không chỉ để chiêm ngắm hay thưởng thức, mà còn giúp mọi người sống lại quá khứ, nhớ ơn tiền nhân".
Theo nghệ nhân, 100 món muối được phân chia thành nhiều nhóm khác nhau, từ cao cấp đến bình dân, phù hợp với nhiều bối cảnh phục vụ.
Trong đó có những bộ muối mang phong vị cung đình, "lung linh và sang trọng" như phù trúc, kim sa, hay muối từ các loại nấm quý như tuyết kim. Loại này được chắt lọc công phu từ những nguyên liệu nấm quý, chế biến liên tục trong khoảng 24 giờ, giữ lại phần tinh chất cuối cùng. "Khi thưởng thức, muối có vị mặn nhưng ngọt hậu, tạo cảm giác thanh và sang trọng" nghệ nhân Thiếu Anh nói.
Bộ sưu tập 100 món muối còn phản ánh sự đa dạng của ẩm thực Việt qua từng nhóm nguyên liệu. Các món muối được chia thành nhiều nhóm như: Muối phù trúc: 20 món; muối hải sản: 12 món; muối thịt: 10 món; muối thực dưỡng: 20 món; muối gia vị: 20 món; muối hoa quả: 8 món và nhóm dưa muối: 10 món.
Bộ sưu tập 100 món cơm muối được trình bày trên mô hình bản đồ Việt Nam
Nghệ nhân nhận xét dù là những món muối cầu kỳ mang phong vị cung đình đến những món dân gian như muối mè, muối đậu giản dị ăn cùng xôi hay cơm trắng, tất cả đều phục vụ sức khỏe con người, gần gũi với người Việt.
Bộ sưu tập 100 món muối do Nghệ nhân Hồ Đắc Thiếu Anh cùng con gái là nghệ nhân Nguyễn Hồ Tiếu Anh thực hiện, trưng bày dưới hình dáng bản đồ Việt Nam, được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam xác lập kỷ lục "100 món muối - giữ hồn di sản Việt" trong cùng ngày.
Bình luận (0)