Đó chính là phô mai Cabrales.
Họ đã biến từng bánh phô mai thành kiệt tác và thậm chí đã lập kỷ lục Guinness thế giới với món ăn trứ danh này.
Encarnación "Encarni" Bada, mái tóc bạc và đôi bàn tay chai sần, vẫn ngày ngày len lỏi trong những hang đá lạnh buốt, ẩm ướt - nơi gia đình bà ủ những bánh Cabrales. Năm ngoái, một bánh phô mai với những đường vân mốc xanh lục lam của bà đã được bán với giá 36.000 Euro - tại một cuộc đấu giá, trở thành chiếc phô mai đắt nhất từng được bán trên thế giới.
Cabrales - loại phô mai xanh nồng nàn được Liên minh Châu Âu bảo hộ chỉ dẫn địa lý - vẫn được làm thủ công ở vài ngôi làng miền núi Asturias.
Từ lâu, những người phụ nữ như Encarni đã đảm nhiệm mọi công đoạn, từ chuồng trại, mang sữa đông trên những con đường mòn dốc, đến chăm sóc từng bánh phô mai khi chúng chín dần trong bóng tối ẩm lạnh của hang động.
Cùng chung tay giữ nghề là con dâu của bà - Eva Gutierrez. Nhiều lần trong năm, Eva gùi trên lưng 20 kg phô mai, vượt quãng đường dốc đứng lên độ cao 1.500 mét. Ở đó, những bánh phô mai sẽ "ngủ" nhiều tháng trong hang đá vôi tự nhiên, hấp thụ vi sinh vật đặc trưng tạo nên vị cay nồng và hơi chua - hương vị không thể trộn lẫn của Cabrales.
Với những người dân nơi đây, làm phô mai Cabrales là một cách gìn giữ văn hóa, một truyền thống mà ông bà và cha mẹ đã truyền lại.
Kỷ lục Guinness mang lại niềm tự hào, sự chú ý từ khắp nơi trên thế giới - và cả áp lực mới cho bà Encarni. Giờ đây, những đơn hàng không chỉ đến từ Tây Ban Nha, mà còn từ nhiều quốc gia khác, nhờ những bài báo kể về câu chuyện của bà.
Nhưng đằng sau ánh hào quang, nghề làm Cabrales thủ công đang đối diện tương lai mong manh. Hiện tại, cả vùng chỉ còn chưa đầy 20 nhà sản xuất được chứng nhận - đa phần ở quy mô nhỏ. Và Encarni lo rằng, khi bà rời bỏ hang núi, ai sẽ tiếp tục nâng niu từng bánh phô mai như một báu vật.
Bình luận (0)