Các nhà nghiên cứu cho biết, chọn bữa ăn vào ban ngày có thể giúp duy trì mức đường huyết khỏe mạnh, cho phép cơ thể xử lý đường hiệu quả hơn. Sau khi đánh giá tác động của việc ăn đêm đối với những người làm ca đêm, có vẻ như việc tiêu thụ thức ăn trong những giờ qua đêm gây ra sự sai lệch giữa "đồng hồ sinh học trung tâm và ngoại vi của cơ thể" - nghiên cứu mới của Science Advances cho biết.
Đồng hồ tuần hoàn là máy đo thời gian tự nhiên của cơ thể giúp điều chỉnh những thay đổi về thể chất, tinh thần và hành vi trong ngày. Các nhà nghiên cứu cho biết, ngoài việc áp dụng cho những người làm ca đêm, phát hiện này có thể có tác động đối với những người khác ăn bữa ăn vào những thời điểm không điển hình, chẳng hạn như những người bị trễ máy bay hoặc rối loạn giấc ngủ, hoặc những người có xu hướng ngủ muộn vào cuối tuần.
“Trong số những người tham gia được nghiên cứu, những người bị gián đoạn lớn nhất trong hệ thống sinh học của họ… cho thấy sự suy giảm khả năng dung nạp glucose lớn nhất” - đồng tác giả nghiên cứu Frank A.J.L. Scheer cho biết trong một tuyên bố do Bệnh viện Brigham & Women's ở Boston, nơi ông làm việc, cung cấp.
Những người tham gia này đã có bằng chứng về "sự lệch nhịp giữa đồng hồ sinh học trung tâm và nhịp sinh học nội sinh của họ" - Scheer, giám đốc Medical Chronobiology Program của bệnh viện cho biết.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, không dung nạp glucose dẫn đến lượng đường trong máu cao, tiền thân của bệnh tiểu đường Loại 2, một tình trạng ảnh hưởng đến 30 triệu người ở Hoa Kỳ.
Ở những người mắc bệnh tiểu đường Loại 2, cơ thể ít có khả năng hấp thụ đường từ máu vào các mô của nó, gây ra mức cao nguy hiểm có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng cho sức khỏe.
Nghiên cứu cho thấy những người làm ca đêm, thường ngủ vào ban ngày và ăn vào buổi tối, có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường Loại 2 cao hơn 60% so với những người làm ca ngày. Đó có lẽ là do cơ thể giảm khả năng xử lý đường qua đêm.
Theo CDC, các quá trình trao đổi chất như vậy được điều chỉnh bởi nhịp sinh học của cơ thể, nhịp sinh học này lên xuống trong 24 giờ. Đồng hồ sinh học của não thiết lập thời gian cho nhiều nhịp sinh học, điều chỉnh các quá trình như chu kỳ ngủ và thức, hoạt động nội tiết tố và ăn uống và tiêu hóa.
Đối với nghiên cứu này, Scheer và các đồng nghiệp của ông đã đánh giá tác động của việc ăn đêm ở 19 người tham gia trẻ khỏe mạnh, những người thức suốt 32 giờ trong một môi trường thiếu ánh sáng được kiểm soát cao, nơi họ giữ tư thế cơ thể liên tục và ăn những món ăn nhẹ giống hệt nhau mỗi giờ. Các nhà nghiên cứu cho biết sau giai đoạn này, những người tham gia thực hiện một lịch trình làm việc ban đêm mô phỏng và tuân theo một trong hai lịch trình ăn uống.
Một nhóm ăn vào ban đêm để mô phỏng một lịch trình điển hình của những người làm ca đêm, trong khi nhóm kia ăn vào ban ngày, do đó sắp xếp lịch ăn cho đúng với lịch trình của đồng hồ sinh học trung tâm. Sau đó, những người tham gia theo một lịch trình thường xuyên thứ hai, kéo dài 40 giờ liên tục để đánh giá tác động của lịch trình bữa ăn đối với nhịp sinh học của họ. Và dữ liệu cho thấy những người tham gia ăn vào ban đêm có lượng đường trong máu tăng lên, trong khi những người chỉ ăn vào ban ngày không có thay đổi đáng kể nào.
Ngoài ra, các nhà nghiên cứu cho biết ăn vào ban đêm làm giảm chức năng tế bào beta tuyến tụy, điều này ảnh hưởng đến khả năng xử lý đường của những người tham gia bị ảnh hưởng. Tế bào beta sản xuất insulin, một loại hormone giúp cơ thể xử lý đường.
Theo các nhà nghiên cứu, ăn vào ban đêm cũng gây ra sự sai lệch trong đồng hồ sinh học trung tâm của những người tham gia, được ước tính là do sự thay đổi của nhiệt độ cơ thể và mức đường huyết. Trong khi đó, nhịp sinh học chi phối nhiệt độ cơ thể và lượng glucose vẫn phù hợp khi những người tham gia ăn các bữa ăn vào ban ngày, ngay cả khi ngủ không đúng giờ.
"Những kết quả này chỉ ra rằng thời gian bữa ăn chịu trách nhiệm chính cho các tác động được báo cáo về khả năng dung nạp glucose và chức năng tế bào beta" - Scheer nói - "Trong khi đồng hồ sinh học trung tâm vẫn theo giờ Boston, thì nhịp điệu đường sinh học nội sinh cho thấy rằng một số đồng hồ ngoại vi, có lẽ là đồng hồ trong gan, đã dịch chuyển đáng kể sang múi giờ ở châu Á".
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!