Một bí quyết pha cà phê expresso đã được đăng tải trên tạp chí Matter thu hút sự chú ý của nhiều người tiêu dùng. Đây là bí quyết của các chuyên gia sau thời gian nghiên cứu nhằm tạo ra một ly cà phê hoàn hảo nhất.
Theo phân tích, khi hạt cà phê được xay, ma sát sẽ tạo ra điện khiến bã cà phê bị vón cục và dính vào máy xay tạo ra sự khó chịu cho hạt cà phê. Ngoài ra, tình trạng này cũng gây lãng phí cà phê và dẫn tới việc máy bị lộn xộn. Tuy nhiên, theo nghiên cứu, nếu bạn cho thêm một chút nước trước khi xay cà phê - được gọi là Kỹ thuật nhỏ giọt Ross, hiện tượng tĩnh điện sẽ được giảm đi, giúp bột cà phê dày đặc và đồng đều hơn. Điều này có thể tạo nên một tách expresso đậm đặc.
(Ảnh: Simon Jacobs / Pinpep / SWNS)
Để kiểm tra xem yếu tố nào ảnh hưởng đến việc tạo ra điện, các nhà hoá học đã hợp tác với các nhà nghiên cứu núi lửa và nhận thấy một quá trình tương tự của việc phun trào cũng xảy ra khi xay cà phê. Cuối cùng, nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng màu rang, kích thước hạt và hàm lượng nước đều ảnh hưởng đến dòng điện tạo ra khi pha một tách expresso.
"Độ ẩm, cho dù là độ ẩm còn sót lại bên trong cà phê rang hay độ ẩm bên ngoài được thêm vào trong quá trình xay, đều quyết định lượng điện tích được hình thành trong quá trình xay hạt cà phê", tác giả của nghiên cứu tuyên bố.
Theo đó, nước không chỉ làm giảm tĩnh điện mà còn có tác động lớn đến nồng độ của đồ uống và có khả năng tiếp cận được nồng độ cao hơn của các hương vị có lợi. Ngoài ra, xay cà phê ở chế độ thô hơn cũng tạo ra ít điện tích hơn, trong khi rang nhẹ tạo ra ít điện hơn so với rạng đậm lại có xu hướng khô hơn.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!