Nguyên liệu:
1. Bột mỳ: 500gr
2. Bột năng: 100gr
3. Thịt ba chỉ hoặc vai sấn đầu giòn: 400gr
4. Tôm tươi: 400gr
5. Cải thảo: 1 chiếc nhỏ
6. Hành lá: 1 nắm nhỏ
7. Mùi: 1 mớ
8. Nước lọc: 350ml
9. Gia vị: muối, hạt nêm, bột canh
Cách làm phần vỏ:
- Cho bột mỳ, bột năng, nước trộn đều và nhồi kỹ đến khi thấy bột dẻo không dính tay cắt ra không thấy bột có lỗ khí là được (nếu nhồi máy trong vòng 20’ )
- Cắt từng khúc nhỏ đều nhau cán mỏng vừa phải
Cách làm phần nhân:
- Rau cải thảo, hành lá, mùi rửa sạch thái nhỏ ướp chút muối hạt sau vắt sạch kiệt nước (vắt khô nhân sẽ để được lâu và không vỡ nhân)
- Tôm thịt xay nhỏ trộn đều cùng gia vị, hạt nêm và phần rau đã vắt nước ở trên
Cách bảo quản cấp đông sống:
- Xếp phần sủi cảo đã nặn vào chiếc đĩa hoặc khay có khoảng cách (mặt đĩa rắc ít bột để sủi cảo không dính) để vào ngăn đá cho sủi cảo cứng lại sau đó gỡ ra và xếp vào hộp hoặc vào túi thực phẩm.
Cách luộc hoặc hấp:
- Luộc: cho nước vào nồi đun sôi, cho chút dầu ăn thả sủi cảo vào luộc đến khi thấy sủi cảo nổi lên như luộc bánh trôi là chín (nên hạ lửa vừa để sủi cảo chín từ từ)
- Hấp: xếp từng lớp không sát nhau tránh bị dính, lấy tăm xăm thử thấy tăm không dính là chín.
Cách rã đông:
- Nhấc từng miếng sủi cảo bỏ ra đĩa hoặc khay có khoảng cách để khi rã không bị dính vỏ. Rã từ từ ở ngăn mát tủ lạnh sau đó cho ra ngoài thì sủi cảo sẽ cố định tạo hình không bị vỏ nát nhân cứng.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!