Giải pháp cho những đồ ăn còn thừa nằm ở việc thực hiện những điều chỉnh nhỏ khi chúng ta hâm nóng lại đồ ăn. Trong đó, chúng ta nên ưu tiên những phương pháp giúp giữ nguyên hương vị và kết cấu của món ăn.
Tại sao lò vi sóng không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất
Phần lớn chúng ta đều hâm nóng đồ ăn còn thừa trong lò vi sóng. Tuy nhiên, thực chất đây không phải lúc nào cũng là phương pháp mang lại kết quả tối ưu cho hầu hết các loại thực phẩm.
Giáo sư kỹ thuật hoá học Margot Vigeant cho biết mặc dù tất cả quá trình truyền nhiệt đều xảy ra thông qua ba phương pháp: dẫn truyền, đối lưu và bức xạ nhưng lò vi sóng lại hoạt động với quy tắc hoàn toàn khác so với lò nướng và bếp nấu thông thường.
Năng lượng nhiệt được tạo ra thông qua bức xạ vi sóng tạo ra nhiệt bằng cách làm cho các phân tử nước trong thực phẩm “lắc lư”. Tuy nhiên, nhiệt sinh ra từ năng lượng vi sóng không thể tạo ra phản ứng Maillard (tên khoa học của hiệu ứng chuyển màu nâu) được tạo ra khi nấu thực phẩm ở nhiệt độ cao. Đây cũng là lý do tại sao một lát bánh pizza khi nướng lại bằng lò vi sóng sẽ bị ỉu, sũng nước.
Cân nhắc lò nướng bánh mì, nồi chiên không dầu hoặc chảo
Những dụng cụ này sẽ mất nhiều thời gian hơn để hâm nóng đồ ăn so với lò vi sóng. Tuy nhiên, bạn nên cân nhắc sử dụng chúng để có hương vị ngon nhất cho các món ăn còn thừa trong tủ lạnh.
Hầu hết các lò nướng bánh mì hiện nay đều có nhiều chức năng hơn chức năng nướng đơn giản. Những lò nướng này đều có thể hâm nóng thức ăn mà không cần chờ làm nóng trước. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu bởi loại nồi này có chức năng hoạt động tương tự như lo nướng, mang tới sự cân bằng giữa đồ giòn và ngon ngọt của hầu hết các loại thực phẩm.
Một cách làm khác bạn có thể thử chính là sử dụng một chiếc chảo đơn giản. Dụng cụ này có thể sử dụng để làm nóng lại các món mì ống, món xào hoặc các món ninh. Chìa khoá để món ăn dùng sốt có kết cấu như mới đó là thêm một chút nước. Sau đó, hãy đậy nắp và hâm nóng thức ăn trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Tất nhiên, nguyên tắc thêm nước này là ngoại lệ với những món ăn đã được tẩm bột. Trong trường hợp này, bạn nên tránh dùng nước. Thay vào đó, hãy sử dụng một lượng dầu nhỏ và chiên lại để lớp vỏ ngoài có độ giòn vừa ý.
Những thực phẩm nào có thể hâm lại bằng lò vi sóng?
Lò vi sóng vẫn có tác dụng tốt khi bạn cần hâm nóng những món ăn có thành phần chính là chất lỏng, ví dụ như canh, súp và các món hầm. Ngoài ra, rau củ có hàm lượng nước cao tự nhiên nên chúng cũng có thể được hấp một cách hoàn hảo trong lò vi sóng.
Một số loại thực phẩm giàu tinh bột như cơm và khoai tây cũng rất phù hợp cho lò vi sóng. Những phân tử tinh bột này trước đó đã bị kết tinh trong tủ lạnh và khi được làm nóng trong lò vi sóng, chúng sẽ được bù nước giúp khôi phục lại kết cấu mềm, mịn của những món ăn này.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!