Tháng 7/2026, Đại sứ Mexico tại Việt Nam Alejandro Negrín Muñoz đã trực tiếp đến Hà Nội, Đà Nẵng và TP Hồ Chí Minh để trao chứng nhận Sello M cho ba nhà hàng tại Việt Nam. Thay vì tổ chức một buổi lễ chung, việc chứng nhận được thực hiện riêng tại từng thành phố, cho thấy sự coi trọng của phía Mexico đối với những đơn vị đang góp phần gìn giữ bản sắc ẩm thực của đất nước ở nước ngoài. Sự kiện không chỉ ghi nhận nỗ lực của các nhà hàng mà còn mở thêm một nhịp cầu văn hóa giữa Việt Nam và Mexico.
Nhà hàng được trao chứng nhận Sello M trong tháng 7
Theo Đại sứ Alejandro Negrín Muñoz, sự phát triển của ẩm thực Mexico tại Việt Nam diễn ra song song với quá trình mở rộng quan hệ giao lưu văn hóa giữa hai quốc gia.
"Đây là một phần trong quá trình phát triển quan hệ giữa Mexico và Việt Nam trên nhiều lĩnh vực, đặc biệt là thương mại. Cùng với đó, ẩm thực Mexico tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ. Chúng tôi nhận thấy người Việt Nam ngày càng yêu thích hương vị Mexico và đây thực sự là một xu hướng", Đại sứ chia sẻ.
Sello M là chứng nhận dành cho các nhà hàng Mexico hoạt động ngoài lãnh thổ của nước này. Khác với một giải thưởng mang tính xếp hạng, chứng nhận tập trung vào mức độ trung thành với bản sắc ẩm thực Mexico, từ nguyên liệu, công thức, kỹ thuật chế biến đến cách các món ăn được giới thiệu cho thực khách.
Ẩm thực truyền thống Mexico được UNESCO ghi danh là Di sản Văn hóa Phi vật thể đại diện của Nhân loại vào năm 2010. Vì vậy, việc bảo tồn ẩm thực ở nước ngoài không chỉ dừng ở câu chuyện hương vị mà còn gắn với lịch sử, tập quán và đời sống cộng đồng.
Để đạt chứng nhận Sello M, các nhà hàng tại Việt Nam phải trải qua quá trình đánh giá kéo dài gần tám tháng. Các tiêu chí được công bố rõ ràng, tuy nhiên thời điểm thẩm định không được báo trước. Các chuyên gia xuất hiện như những thực khách bình thường, gọi món, dùng bữa và quan sát toàn bộ trải nghiệm phục vụ.
Không gian nhà hàng mang phong cách Mexico
Ông Sergio Antonio Cruz Gonzalez, đồng sáng lập Cielito Lindo tại TP Hồ Chí Minh, cho biết nhà hàng chỉ có thể vượt qua hình thức đánh giá này bằng cách duy trì tiêu chuẩn ổn định mỗi ngày.
"Chúng tôi biết những tiêu chí mình phải đáp ứng, nhưng không biết đoàn đánh giá sẽ đến khi nào. Họ đến như khách hàng bình thường. Vì thế, không thể chuẩn bị riêng cho một ngày kiểm tra, mà phải làm đúng mỗi ngày", Sergio nói.
Là một phi công quốc tế, Sergio có cơ hội đi qua nhiều quốc gia và trải nghiệm nhiều phiên bản ẩm thực Mexico khác nhau. Trong thời gian sinh sống và làm việc tại Việt Nam, ông nhận thấy phần lớn thực khách Việt chủ yếu biết đến tacos, trong khi ẩm thực Mexico còn có nhiều món ăn, kỹ thuật và hệ thống nguyên liệu phong phú hơn.
Từ mong muốn giới thiệu những hương vị gần với đời sống thực tế của người Mexico, Sergio cùng các cộng sự mở ra Cielito Lindo.
Một trong những khó khăn lớn nhất là nguồn nguyên liệu. Bột ngô được sử dụng để chế biến những món như machete,gorditas,.. có thời điểm khan hiếm tại Việt Nam và phải chờ nhiều tuần mới có thể nhập về. Việc thay thế bằng loại bột khác có thể thuận tiện hơn, nhưng sẽ làm thay đổi kết cấu và hương vị đặc trưng của món ăn.
Các loại ớt Mexico cũng là một phần quan trọng trong công thức truyền thống. Mỗi loại mang một đặc tính riêng, có loại tạo độ cay, có loại đem lại vị khói, … Nhiều giống ớt đặc trưng rất khó tìm nguồn thay thế tương đương tại Việt Nam, khiến việc duy trì đúng công thức trở thành một quá trình đòi hỏi sự kiên trì.
Bên cạnh không gian nhà hàng, Cielito Lindo còn giới thiệu ẩm thực Mexico thông qua mô hình Food Trucks. Nếu nhà hàng tái hiện trải nghiệm dùng bữa, Food Truck lại gợi nhắc văn hóa ẩm thực đường phố, nơi những chiếc xe bán đồ ăn thường xuất hiện tại các khu dân cư, sự kiện và điểm sinh hoạt cộng đồng.
Theo Sergio, tại Mexico, Food Truck không chỉ là nơi mua một bữa ăn nhanh. Đó còn là không gian để bạn bè gặp gỡ sau giờ làm, cùng trò chuyện, nghe nhạc hoặc xem bóng đá. Vì vậy, việc đưa mô hình này đến Việt Nam cũng là cách giới thiệu một phần đời sống thường nhật của người Mexico, bên cạnh những món ăn truyền thống.
Mô hình Food Truck tái hiện bữa ăn nhanh phong cách Mexico
Việc Việt Nam lần đầu có ba nhà hàng đạt chứng nhận Sello M cho thấy ẩm thực Mexico đang dần tìm được chỗ đứng rõ nét hơn trong đời sống ẩm thực địa phương. Phía sau mỗi chứng nhận là nhiều tháng đánh giá, những nguyên liệu phải chờ đợi để nhập về và nỗ lực duy trì công thức trong từng ngày vận hành.
Khi một món machete vẫn được làm từ đúng loại bột ngô, một loại sốt vẫn giữ được hương vị đặc trưng của ớt Mexico và một Food Truck vẫn tái hiện nhịp sống đường phố của quê hương, Sello M không chỉ ghi nhận chất lượng món ăn. Đó còn là sự ghi nhận đối với những người đang gìn giữ một phần di sản Mexico ở cách quê nhà hàng nghìn kilômét.
Bình luận (0)