
Trứng ngỗng là một loại trứng gia cầm, trọng lượng một quả trứng ngỗng khoảng 300 gam, nó nặng gấp 4 lần trứng gà và 3 lần trứng vịt.
Về giá trị dinh dưỡng: trứng ngỗng không thể so sánh với trứng gà, cũng như thịt ngỗng so với thịt gà.
Về an toàn vệ sinh thực phẩm, trứng gà sạch hơn trứng ngỗng, vì gà đẻ trứng ở nơi khô ráo, ít có vi khuẩn và ký sinh trùng, vì vậy trứng gà hạn chế lây nhiễm vi khuẩn và ký sinh trùng hơn trứng ngỗng.
Giá trị dinh dưỡng trong 100 gam trứng ngỗng: 13,0 gam protein, 14,2 gam lipid, 360 mcg vitamin A, 71 mg calxi; 210 mg phosphor; 3,2 mg sắt; 0,15mg vitamin B1, 0,3mg vitamin B2, 0,1mg vitamin PP… So với trứng gà, trứng ngỗng có tỷ lệ protein thấp hơn (tỷ lệ protein trong trứng gà toàn phần là 14,8%) nhưng lại có lượng lipid cao hơn (tỷ lệ lipid trong trứng gà là 11,6%).
Hàm lượng vitamin A trong trứng ngỗng chỉ bằng một nửa so với trứng gà (360 mcg so với 700 mcg trong trứng gà), đặc biệt là vitamin A rất cần cho phụ nữ có thai. Ngoài ra, trứng ngỗng có nhiều cholesterol và giàu lipid là những chất không tốt cho sức khỏe và hệ tim mạch của phụ nữ mang thai bị thừa cân, béo phì, rối loạn lipid máu, tiểu đường, cao huyết áp,..
Cách lựa chọn trứng có chất lượng tốt:
Soi trên nguồn ánh sáng: Nắm quả trứng trong lòng bàn tay, chỉ hở hai đầu trứng, mắt nhìn vào đầu trứng, đầu kia soi lên một nguồn ánh sáng (ánh sáng mặt trời hoặc sáng điện). Quan sát phần bên trong của trứng có vết máu không? có ký sinh trùng, giun sán, có vật gì lạ không?. Trứng soi có màu hồng, trong suốt với một chấm hồng; túi khí có đường kính < 1cm, đường bao quanh cố định.
Thả vào dung dịch nước muối 10%: khi thả vào dung dịch trứng chìm xuống đáy có nghĩa là trứng mới đẻ trong ngày. Trứng lơ lửng trong dung dịch có nghĩa là trứng đã đẻ 3 -5 ngày. Nếu trứng nổi trên mặt dung dịch thì trứng đã đẻ quá 5 ngày.
Phương pháp lắc trứng: cầm quả trứng giữa hai ngón tay trỏ và ngón tay cái, khẽ lắc. Trứng mới lắc không kêu, trứng càng để lâu lắc càng kêu.
Nhiều người phụ nữ quan niệm rằng khi có thai ăn nhiều trứng ngỗng thì thai phát triển khỏe mạnh, thông minh, điều đó không đúng. Mỗi loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng khác nhau - không có loại thực phẩm nào là hoàn thiện đủ các chất dinh dưỡng, vì vậy cần ăn đa dạng các loại thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày để bổ sung các chất dinh dưỡng.
Mỗi loại thực phẩm chỉ nên ăn 3 lần/tuần, phụ nữ mang thai không nên lạm dụng ăn trứng ngỗng, vì giá thành đắt, khó khăn, khó tiêu. Nếu bồi bổ bằng trứng gà cùng với chế độ ăn hàng ngày hợp lý cũng đã cung cấp đủ các thành phần dinh dưỡng cho thai phụ.
Hiện nay chưa có một nghiên cứu nào chứng minh ăn trứng ngỗng sẽ sinh con thông minh hơn. Trẻ em thông minh hay không phụ thuộc vào nhiều yếu tố như chế độ dinh dưỡng của người mẹ, bổ sung viên sắt/acid folíc trong thời gian mang thai, yếu tố di truyền, môi trường sống và giáo dục sau này... chứ không phụ thuộc vào ăn nhiều trứng ngỗng hay không.
BS Nguyễn Văn Tiến, Viện Dinh dưỡng
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam tại TV Online!
VTV.vn - Ngày Quốc tế người hiến máu 14/6 tôn vinh nghĩa cử cao đẹp, kêu gọi cộng đồng tiếp tục hiến máu cứu người trong bối cảnh nguồn máu đang sụt giảm.
VTV.vn - Viêm cơ tim cấp biến chứng block nhĩ thất độ III, sản phụ trẻ suýt ngừng tim và được cứu sống nhờ can thiệp đặt máy tạo nhịp tạm thời kịp thời.
VTV.vn - Bé 14 tuổi suýt nguy kịch vì tràn dịch màng phổi. Bác sĩ khuyến cáo phụ huynh không chủ quan khi trẻ ho kéo dài, khó thở, mệt mỏi trong kỳ nghỉ hè.
VTV.vn - Chúng ta có thói quen súc miệng ngay sau khi đánh răng, nhưng hành động tưởng chừng vô hại này lại đang làm mất đi tác dụng bảo vệ men răng.
VTV.vn - Đây là ca sốt rét ngoại lai thứ 4 mà Hà Tĩnh ghi nhận từ đầu năm 2025 đến nay.
VTV.vn - Bộ Y tế yêu cầu các địa phương tăng cường giám sát, phòng chống dịch bệnh sau mưa lũ, ngập úng để ngăn ngừa sốt xuất huyết, tiêu chảy, viêm da, hô hấp.
VTV.vn - Bệnh nhân là nam giới, sinh năm 1976, cư trú tại thị trấn Phan Rí Cửa, huyện Tuy Phong.
VTV.vn - Theo ghi nhận của bệnh viện, đây là trường hợp đầu tiên tại Việt Đức và Việt Nam được ghi nhận vỡ phế quản gốc hai bên sau chấn thương.
VTV.vn - Khuyến cáo mới nhất của UNICEF Việt Nam trước cảnh báo bão số 1 có thể gây ngập lụt trên diện rộng.
VTV.vn - Nghe kém, ù tai sau tắm khuya, nam bệnh nhân ở Hà Nội suýt điếc vĩnh viễn. Nhờ nhập viện sớm và điều trị đúng cách, thính lực đã được phục hồi hoàn toàn.
VTV.vn - Một khối u trung thất có kích thước lên tới 25cm, nằm sâu trong lồng ngực và chèn ép tim, phổi đã được Bệnh viện Bãi Cháy (Quảng Ninh) phẫu thuật bóc tách thành công.
VTV.vn - Một bé gái 7 tuổi nhập viện trong tình trạng sốc mất máu nghiêm trọng sau cú ngã từ tầng 2.
VTV.vn - Bệnh viện Hữu nghị Việt Tiệp Hải Phòng vừa cứu sống một bệnh nhân ngừng tuần hoàn do nhồi máu cơ tim cấp, nguy cơ tử vong trên 90%.
VTV.vn - Sau nhiều tháng đau vùng dưới hàm không rõ nguyên nhân, bà C.T.L. (66 tuổi, Sơn La) được chẩn đoán mắc sỏi tuyến nước bọt.
VTV.vn - Tuần 23/2025, TP Hồ Chí Minh ghi nhận hơn 1.100 ca mắc sốt xuất huyết, tay chân miệng và sởi.