Các làng văn hóa truyền thống hay các lớp học trải nghiệm được xây dựng, tổ chức đều đặn để không các món ăn truyền thống này không bị mai một theo thời gian.
Khác với sợi bún, phở của Việt Nam, cách làm mì soba thủ công đã được 'chuẩn hóa' và phổ biến trong đời sống người dân Nhật Bản. Tại buổi trải nghiệm làm mì soba thủ công do Hiệp hội mì Soba của Nhật Bản tổ chức, những người tham gia sẽ được tự mình thực hiện các công đoạn làm mì soba, từ khâu nhào bột, cán mì, cuối cùng là cắt mì.
Trong các bước làm mì soba thì khâu trộn mì sẽ là quan trọng nhất để có thể làm được sợi mì soba ngon sau khi luộc. Đó là bằng cách điều chỉnh lượng nước cũng như là động tác tay, làm thế nào động tác tay phải thật đều, đúng kỹ thuật.
Hình thức soba dạng cắt sợi như hiện nay được hình thành từ thế kỷ thứ 16. Các nhà hàng mì soba được lập ra và bán ngoài trời ban đêm cũng phục vụ rất nhiều. Trải qua nhiều năm, đến nay, mì soba vẫn được người dân Nhật Bản yêu thích như một món ăn thanh mát, đậm vị truyền thống và thể hiện được tính cách của người dân Nhật Bản.
Ông Ogawa Hiroyuki - Ban tổ chức trải nghiệm mì Soba truyền thống Nhật Bản cho biết: "Khi mà làm soba chỉ cần lơ là mất tập trung một chút cũng khiến vị của sợi mì bị thay đổi, người làm phải hết sức tập trung, tỉ mỉ nếu không mì soba không được ngon nữa. Có thể nói, đây là một trong những món ăn thể hiện tinh thần của người Nhật trong văn hóa ẩm thực".
Ông Hoshi Hikaru - Chủ tịch Hiệp hội mì Edo Sobalier, Nhật Bản chia sẻ: "Đối với người Nhật thì món mì soba cũng có ý nghĩa tương tự trà đạo, một văn hóa truyền thống của Nhật Bản. Cách làm mì soba gần như đã được hoàn thiện vào thời Edo và trải qua nhiều năm tháng đã được 'tiêu chuẩn hóa'. Việc ẩm thực Nhật Bản được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể giúp cho người Nhật trẻ quan tâm nhiều hơn đến các món ăn truyền thống.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!