Những quán cà phê ngày nay đã vượt ra khỏi chức năng đơn thuần là nơi thưởng thức đồ uống. Với không gian thoáng đãng, wifi miễn phí và không khí dễ chịu, nhiều quán trở thành "văn phòng thứ hai", "góc học tập lý tưởng" cho không ít người. Việc khách hàng chỉ gọi một ly nước rồi ngồi cả ngày, sử dụng wifi và điều hòa miễn phí không còn là chuyện hiếm gặp.
Tuy nhiên, điều này vẫn luôn tạo nên những tranh luận về cách ứng xử sao cho hài hòa giữa lợi ích đôi bên. Câu chuyện này một lần nữa trở nên "nóng" trong tuần qua khi một chuỗi cà phê lớn quyết định che kín các ổ điện, khiến dư luận dậy sóng.
Không gian yên tĩnh và wifi miễn phí đã khiến các quán cà phê trở thành nơi làm việc lý tưởng cho nhiều người - và đôi khi… vượt xa sức tưởng tượng của chính chủ quán.
Anh Lê Nguyên Đạt, Quận Hoàng Mai, Hà Nội: "Thông thường một ngày em ngồi ở quán cà phê từ 6 - 8 tiếng, có hôm lên tới 10 tiếng. Có ngày em còn mang cả máy tính bàn đến để xử lý các công việc đòi hỏi đồ họa cao. Tất nhiên phải chọn quán quen, nếu không sẽ bị đuổi mất. Em thường trao đổi trước với nhân viên về thời gian ngồi và số đồ uống mình sẽ gọi để tránh làm phiền".
Tuy nhiên, một ly cà phê có thể "đáng giá" bao nhiêu tiếng đồng hồ? Bởi việc khách ngồi lâu, gọi ít, ảnh hưởng đến doanh thu là vấn đề không hiếm trong ngành F&B.
Anh Nguyễn Minh Quang, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội: "Em có thể đến từ đầu giờ trưa đến tận 6 - 7 giờ tối mà chỉ gọi một cốc nước. Nhiều người cho rằng ngồi lâu phải gọi nhiều đồ, nhưng em không đồng tình với ý kiến đó".
Chị Nguyễn Thu Hường, Quận Hoàng Mai, Hà Nội: "Em thường chỉ gọi một bánh và một nước. Mình thấy thoải mái thì mới quay lại. Em không phải tuýp người thích đổi quán, chỉ cần một nơi quen thuộc để làm việc là đủ".
Việc một số cửa hàng của chuỗi cà phê lớn bịt kín ổ điện trong tuần qua đã gây ra làn sóng phản ứng mạnh mẽ từ nhóm khách hàng "ngồi lâu". Dù phía thương hiệu đã lên tiếng đính chính rằng đó chỉ là biện pháp điều chỉnh, phân chia không gian cho phù hợp với từng nhóm khách, nhưng dư âm vẫn chưa lắng xuống.
Thực tế, việc các quán cà phê áp dụng "thủ thuật" để hạn chế khách ngồi lâu không còn là chuyện mới. Tại Hàn Quốc, từng có các biện pháp gây tranh cãi hơn như bật nhạc lớn hoặc điều chỉnh điều hòa ở mức lạnh bất thường. Khách ngồi lâu, mua ít có thể ảnh hưởng đến doanh thu, nhưng thay vì phản ứng tiêu cực, một số chủ quán tại Việt Nam chọn cách tiếp cận mềm mỏng hơn, bởi họ nhìn thấy tiềm năng từ chính nhóm khách này.
Chị Nguyễn Mai Linh, Chủ quán Vitamin Cafe: "Tỷ lệ khách ngồi lâu quay trở lại với cửa hàng lên tới 90%. Họ ngồi lâu tức là quán cho họ cảm giác thoải mái. Dù chỉ gọi một cốc nước, họ vẫn có thể giới thiệu quán cho bạn bè."
Chị Lưu Trần Phương Linh, Chủ quán Đây Mơ Cafe: "Mình có thể phân chia không gian. Nhân viên có thể lên hỏi khách có cần hỗ trợ gì thêm. Những người ngồi cả ngày chỉ dựa trên một hóa đơn nhỏ không thể bị đánh giá là không đáng quý. Mình đề cao việc giữ chân khách quen hơn là tìm khách mới chỉ đến một lần rồi đi."
Để dung hòa lợi ích, một số quán chuyển sang mô hình tính phí theo giờ, thiết kế khu vực làm việc riêng biệt, cung cấp thêm dịch vụ như in ấn, đồ ăn nhẹ. Bởi lẽ, với nhiều quán, chi phí để giữ chân một khách hàng trung thành luôn rẻ hơn nhiều lần so với việc thu hút một khách mới.
Bình luận (0)