Trên những cánh đồng muối ở vùng Guérande, miền Tây nước Pháp, nơi đây đang sản xuất loại muối hoa đặc biệt, một loại muối được các đầu bếp nổi tiếng đánh giá là ngon nhất và có giá đắt nhất thế giới. Loại muối này được sản xuất thủ công và áp dụng kỹ thuật được truyền lại từ hàng nghìn năm qua.
Ông Gabriel cào muối trong ruộng bằng các dụng cụ truyền thống. Mỗi ngày nhà ông thu hoạch khoảng 2 tấn muối. Ông Gabriel là 1 trong số 380 diêm dân đang làm muối ở đây. Mỗi năm, số muối mà họ sản xuất ra được bán tại hơn 50 quốc gia và thu về 2,5 triệu Euro.
Trước đây, ông Gabriel là từng làm trong lĩnh vực công nghệ thông tin ở Paris, nhưng đã rời bỏ thành phố để về quê sản xuất muối nhằm duy trì nghề của cha ông.
Vào những năm đầu 1970, ngành muối thủ công ở đây gần như đối mặt với nguy cơ phá sản vì không cạnh tranh với muối công nghiệp được sản xuất và nhập ồ ạt với giá rẻ.
Tuy nhiên, người dân và chính quyền địa phương không buông tay, họ bắt đầu xây dựng một chương trình đào tạo nghề làm muối.
Họ thành lập Hợp tác xã để cải thiện quy trình sản xuất và phân phối, tổ chức quảng bá du lịch vùng muối. Thêm vào đó, họ vẫn duy trì lối làm muối thủ công có từ thời Trung cổ. Nước biển được cho bay hơi trong các đồng muối và khi muối bắt đầu kết tinh, người ta cào lớp muối trên bề mặt và đập vụn các tinh thể ra thành những bông hoa muối li ti.
Muối Guérande không bị cho thêm phụ gia, không bị tinh lọc nên sẽ không có hóa chất. Đây chính là điểm khác biệt so với những loại muối khác.
Với sản lượng 10.000 tấn mỗi năm, chiếm chưa tới 0,2 % tổng sản lượng muối quốc gia, song diêm dân ở đây dường như không quá chú trọng đến mục tiêu tăng trưởng về số lượng mà lại tập trung vào chất lượng của nó.
Sau khi được thu hoạch, muối sẽ được đóng gói trong các bao bì đẹp và ghi chú rõ ràng để tôn vinh giá trị của nó.
Không những vậy, mỗi năm 80.000 du khách đổ về Guérande để được tận mắt xem các diêm dân ở đây làm muối cũng như là mua các sản phẩm của họ.
Các diêm dân ở Guérande đang gìn giữ lối sống hòa hợp giữa con người và thiên nhiên thông qua quy trình tạo ra hạt muối và phát triển nghề làm muối.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online!