Những loài cá giòn được người tiêu dùng biết tới nhiều hiện nay thường là cá chép hoặc cá trắm. Các loài này được nuôi tại nhiều địa phương trên cả nước, trong đó có tỉnh Hải Dương.
Theo một chủ cơ sở nuôi cá giòn tại Hải Dương, những loài cá giòn mà điển hình như cá chép thực chất là cá thường nhưng được vào giòn nhờ đậu tằm. Để đạt được độ giòn, cá phải ăn đậu tằm từ 4 – 4,5 tháng. Trong thời gian vào giòn, cá tăng trọng lượng chậm, đồng thời đòi hỏi việc chăm sóc cẩn thận. Cá trắm và cá chép giòn thương phẩm sẽ cho thu hoạch sau khoảng 2 năm được nuôi thả hoàn toàn trong tự nhiên.
Tuy nhiên, chủ cơ sở nuôi cá cũng cho biết, tuy đậu tằm là nguồn thức ăn cho cá song cũng là nguyên nhân khiến người tiêu dùng nghi ngờ chất lượng của cá giòn. Trong cơn bão thực phẩm bẩn, tâm lý nghi ngờ của người tiêu dùng đã khiến giá cả và sản lượng của cá giòn suy giảm mạnh.
Trước vấn đề này, chủ cơ sở nuôi cá khẳng định đậu tằm được nhập khẩu từ Canada, Australia và kiểm soát chất lượng kỹ lưỡng.
"Những hộ chăn nuôi tại Hải Dương rất chú trọng tới chất lượng của sản phẩm. Đối với các lô hàng đậu tằm đều được phân tích chất lượng. Đến thời điểm này, qua nhiều năm, nhiều lứa cá nuôi, chúng tôi thấy chất lượng đậu tằm là tốt, chưa có mẫu xét nghiệm nào cho kết quả gây nghi ngờ", ông Lê Đình Sơn – Chi cục trưởng Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản Hải Dương cho biết.
Chất lượng cá giòn được khẳng định nhưng thị trường của loài cá này còn ít, chủ yếu cung cấp cho thương lái và một số nhỏ cho siêu thị.