Hối hả vụ Tết ở làng bánh tráng 40 năm tuổi

Làng bánh tráng Ea Nuôl, tỉnh Đắk Lắk bước vào mùa cao điểm phục vụ Tết.

Chỉ còn hơn 10 ngày nữa là đến Tết Nguyên đán Bính Ngọ, không khí sản xuất tại làng nghề bánh tráng xã Ea Nuôl, tỉnh Đắk Lắk trở nên nhộn nhịp hơn thường ngày. Các cơ sở đồng loạt tăng công suất, chuẩn bị lượng hàng lớn phục vụ nhu cầu tiêu dùng dịp cuối năm.

Làng nghề hình thành từ những năm đầu người dân quê Bình Định di cư đến vùng đất mới lập nghiệp, mang theo nghề tráng bánh truyền thống. Qua thời gian, nghề không chỉ được duy trì mà còn phát triển, tạo nên một cộng đồng sản xuất tập trung, cung ứng nhiều loại bánh tráng cho thị trường trong tỉnh và các khu vực lân cận.

Những ngày cuối năm, lò bánh của gia đình bà Nguyễn Thị Xuân Hoa ở thôn 7 hoạt động gần như liên tục. Bà cho biết nhu cầu tăng mạnh khiến lượng gạo sử dụng mỗi ngày gấp đôi, thậm chí gấp ba so với ngày thường.

"Ngày thường gia đình dùng khoảng 100kg gạo, nhưng vào mùa Tết phải làm 200 - 300kg mới đủ hàng," bà nói. Trong tháng cao điểm, sản lượng đạt khoảng 8 tấn bánh tráng, sau khi trừ chi phí mang lại nguồn thu nhập đáng kể.

Theo bà Hoa, chất lượng bánh phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Gạo phải được chọn kỹ, đảm bảo độ thơm dẻo để bánh đạt độ dai và mỏng như mong muốn. Hiện nay, các hộ trong làng chủ yếu sản xuất ba dòng bánh chính: bánh vuông lớn, bánh mè đen và bánh gói ...phục vụ đa dạng nhu cầu thị trường.

Toàn xã hiện có hơn 80 hộ làm nghề, nhiều cơ sở đã đầu tư máy móc nhằm nâng cao năng suất và thu nhập. Tại thôn 6, chị Nguyễn Thị Hồng Nhi tiếp nối nghề gia đình sau nhiều năm gắn bó. Nếu trước đây mọi công đoạn đều thủ công, mỗi ngày chỉ tráng được vài chục kg bột gạo, thì nay việc ứng dụng thiết bị giúp tăng sản lượng đáng kể.

"Mỗi buổi sáng chỉ khoảng vài tiếng đã hoàn thành lượng bột lớn, nhưng khâu phơi, thu gom và đóng hàng vẫn cần cả gia đình tham gia," chị chia sẻ.

Dù công nghệ hỗ trợ nhiều khâu, yếu tố thời tiết vẫn đóng vai trò quyết định. Bánh sau khi tráng phải phơi đủ nắng mới đạt chất lượng và hình thức đẹp. Năm nay, mưa phùn kéo dài vào cuối năm khiến nhiều hộ lo lắng vì chỉ cần gặp mưa, bánh có thể hỏng. Bên cạnh đó, giá gạo tăng làm chi phí sản xuất cao hơn, trong khi giá bán ổn định khiến lợi nhuận bị ảnh hưởng.

Theo lãnh đạo địa phương, nghề tráng bánh tại Ea Nuôl bắt đầu từ năm 1982 và được công nhận làng nghề vào năm 2012. Hiện các hộ sản xuất tập trung ở thôn 5, 6 và 7. Trong số hơn 80 hộ, có 16 hộ sản xuất bằng máy, mỗi năm đạt sản lượng lớn với doanh thu bình quân cao, các hộ làm thủ công cũng duy trì nguồn thu ổn định, góp phần cải thiện đời sống và tạo việc làm cho lao động địa phương.

Không chỉ phục vụ thị trường trong tỉnh, bánh tráng Ea Nuôl còn được phân phối đến nhiều tỉnh thành khác, mở rộng đầu ra và tăng giá trị kinh tế cho làng nghề. Trong nhịp sống tất bật cuối năm, nơi đây vẫn duy trì sự kết hợp giữa phương thức truyền thống và công nghệ, vừa đáp ứng nhu cầu thị trường vừa giữ lại dấu ấn nghề quê.