Nem rán vốn là món ăn truyền thống của Việt Nam nhưng đã dần được yêu thích tại nhiều quốc gia.
Chiếc máy cuốn nem nói trên trong một tiếng đồng hồ có thể cho ra lò tới 2.500 chiếc nem.
Hai bố con ông Pierre Auffret - người sáng lập công ty Bretinov - đã tổ chức một sự kiện nhỏ trong làng Pont-Aven để giới thiệu chiếc máy cuốn nem, dùng bánh đa nem nhập khẩu tại Việt Nam. Vốn có nghề cơ khí, ông đã tạo dựng một công ty, mua máy móc sản xuất dây chuyền cuốn nem và đã bán được hơn 90 chiếc máy.
Ông Pierre Auffret nói: "Nhiều người châu Á, người Việt Nam ở Pháp nói với tôi rằng ông biết nghề, ông đã làm ra nhiều loại máy, vậy sao ông không làm cho chúng tôi máy cuốn nem? Khi nhìn thấy nhân công cuốn nem bằng tay với các động tác lặp đi lặp lại, tôi nghĩ có thể làm được".
Từng động tác của bàn tay người cuốn nem đã được nghiên cứu tỷ mỷ và được cỗ máy bắt chước: nhặt từng lá bánh tráng, phun nước làm ẩm, hấp nóng bằng hơi nước. Nhân nem có thể điều chỉnh kích thước to - nhỏ, dài - ngắn được thả xuống lá nem đúng lúc, máy nén khí sẽ lần lượt cuốn lại thành cái nem.
Một bảng điều khiển giúp tinh chỉnh từng công đoạn, tốc độ cuốn, lượng nước phun vào lá nem, kích thước nhân nem và độ chặt khi cuốn nem. Chiếc máy lớn mỗi tiếng có thể cuốn 2.500 chiếc nem, còn máy nhỏ gọn hơn có công suất tối đa 1.000 chiếc nem trong một giờ đồng hồ.
Ông Laurent Auffret (Công ty Bretinov) cho biết: "Chiếc máy nhặt từng lá nem, vậy nên bánh đa nem phải có chất lượng đồng đều, trước tiên là không được dính vào nhau. Sau đó còn phải làm mềm lá nem, nên độ dày của mọi lá nem phải nhất quán. Nếu lá nem có độ dày mỏng khác nhau trong cùng một mẻ, kỹ thuật viên không thể thay đổi thông số liên tục được.
Chiếc máy chỉ biết cuốn nem, còn nhân nem được trộn như thế nào là tùy người sử dụng, mỗi quán có công thức riêng. 90 chiếc máy đã được bán cho các quán ăn tại Paris, nếu mỗi máy chạy 6 tiếng mỗi ngày, hơn 1 triệu chiếc nem/ngày được cuốn ra.
Ông Vũ Anh Sơn - Tham tán Thương mại Việt Nam tại Pháp - phát biểu: "Dây chuyền này của Bretinov đã đưa món ăn truyền thống của Việt Nam sang một sân chơi mới. Việc tiêu chuẩn hóa các sản phẩm để có thể đạt được chất lượng ổn định nhất, tối đa đồng nghĩa với việc có thể đáp ứng được những cái tiêu chuẩn cao của các hệ thống phân phối bán lẻ tại Pháp và châu Âu. Việc này khiến cho các sản phẩm của chúng ta, cụ thể ở đây là nem, tiếp cận nhiều hơn nữa tới hàng chục triệu người tiêu dùng châu Âu".
Máy cuốn nem giải quyết được bài toán chi phí nhân công đắt đỏ tại Pháp. Việc cuốn nem bằng tay cần nhân lực, một dây chuyền cuốn nem tự động có thể thay thế nhiều nhân công và giảm tiếp xúc giữa con người với nguyên liệu - yếu tố rất được coi trọng trong công nghiệp thực phẩm châu Âu.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!