Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán

Nguyễn Minh-Thứ hai, ngày 31/01/2022 07:37 GMT+7

VTV.vn - Trở thành món ăn ngon truyền thống nổi tiếng khắp bốn phương, những niêu cá kho ở Làng Vũ Đại theo chân du khách đi khắp nơi đón Tết Nguyên đán...

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 1.

Làng Vũ Đại (hay còn gọi là làng Đại Hoàng), xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, đã có truyền thống kho cá từ rất lâu đời.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 2.

Để có một nồi cá kho ngon, mang đậm nét riêng của Vũ Đại, cá phải được chọn là cá trắm đen và còn tươi sống.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 3.

Cá trắm đen là loài cá đặc sản của vùng sông nước. Loài cá trắm đen không chỉ vô cùng thơm ngon mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Chính vì vậy, người dân nơi đây chỉ dùng duy nhất loại cá này để kho.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 4.

Cá sau khi bắt tại bể sẽ được cạo vảy, làm sạch.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 5.

Phân đoạn cắt khúc cá phải thật cẩn thận, chia làm sao cho các khúc cá phải thật đều nhau, đúng đường sống lưng giữa của cá.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 6.

Ướp muối xong rồi xếp vào từng niêu theo các kích cỡ khác nhau, tùy theo nhu cầu của khách đặt hàng. Giá mỗi niêu cá kho thấp nhất là 500.000 đồng. Có nhiều loại để khách lựa chọn, từ 500-600-700 nghìn đồng/niêu. Loạt đắt nhất là 1,5 triệu đồng/niêu.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 7.

Loại niêu được dùng nhập từ các lò gốm của Bát Tràng, đảm bảo được độ dày, chịu được nền nhiệt cao.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 8.

Các gia vị làm nên đặc trưng nồi cá kho truyền thống không thể thiếu được là riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa…

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 9.

"Bao nhiêu năm hít khói, cạo riềng đến đen cả tay. Nhưng cứ nghỉ làm hôm nào là lại nhớ cái mùi cá kho hôm ấy" Một công nhân tại bếp chia sẻ.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 10.

Tuy nhiên, nguyên liệu là vậy nhưng bí quyết để tạo ra món ăn ngon, chính hiệu cá kho lại ở khâu chế biến. Ở đây, chỉ có 3 công đoạn chính là làm cá, xếp cá vào nồi và kho cá, nhưng mỗi khâu đều có những yêu cầu khắt khe, nghiêm ngặt để tạo ra nồi cá kho đạt chất lượng.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 11.

Lửa không được để lớn ngọn và lúc nào than cũng phải đỏ.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 12.

Công đoạn kho cá trên bếp càng đòi hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 13.

Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với tốc độ nhanh nhất nhưng khi đã sôi rồi thì phải hạn chế ngọn lửa và tắt lửa hoàn toàn, chỉ ủ tro nóng phía dưới bếp để đảm bảo nồi cá luôn sôi.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 14.

Sau khoảng 45 phút, mỗi nồi cá đều được kiểm tra, chế thêm nước kho. Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 12 đến 15 tiếng.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 15.

Theo người dân nơi đây, để có nồi cá kho thơm, không ám khói nhiều thì chỉ dùng loại củi nhãn.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 16.

Thế nên, đến với gian bếp kho cá nào cũng có thể dễ dàng bắt gặp đống củi nhãn phơi khô dự sẵn trong bếp.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 17.

Để có một mẻ cá với các niêu cá đạt tiêu chuẩn phải có khoảng 5 - 6 người thợ túc trực thay phiên nhau nêm gia vị và giữ lửa bếp.

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 18.

Anh Toản, chủ một cơ sở kho cá cho biết: "Hiện nay, cá kho làng Vũ Đại được phân phối chủ yếu qua đặt hàng trực tiếp, khách hàng không chỉ sử dụng cho gia đình mà còn lựa chọn để làm quà biếu tặng. Với đặc điểm sản phẩm không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào nên để đảm bảo chất lượng, ngoài việc khách hàng đến nhận trực tiếp, các nồi cá kho nơi đây sẽ gửi tới các tỉnh, thành phố qua hệ thống xe khách và đưa tận đến địa chỉ của gia đình đặt hàng".

Cá kho niêu đất làng Vũ Đại “rực lửa” thâu đêm đón Tết Nguyên đán - Ảnh 19.

Điều đặc biệt là cá kho Đại Hoàng dù không bỏ chất bảo quản những vẫn giữ được ít nhất từ 5 đến 10 ngày tùy vào thời tiết. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về. Một niêu cá thành phẩm phải đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon và không còn nước, là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình hay làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp Tết đến, xuân về.


* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV OnlineVTVGo!

TIN MỚI

    X

    ĐANG PHÁT

    Bản tin thời tiết chào buổi sáng 3 phút trước