Thật hiếm nơi nào có nhiều tên phố, tên đường, tên làng gắn liền với món ngon như Hà Nội. Nào là: phố Chả Cá, Hàng Cháo, nào cốm làng Vòng, bánh cuốn Thanh Trì...
Những nét đặc trưng của ẩm thực Hà Nội không chỉ thể hiện chiều sâu văn hóa mà còn mang hiệu quả kinh tế xã hội, giúp quảng bá hình ảnh Hà Nội, thu hút du khách trong và ngoài nước đến với Thủ đô.
Mới đây, Hà Nội còn vừa được vinh danh là "Thành phố ẩm thực hàng đầu thế giới năm 2024", và "Thành phố ẩm thực hàng đầu châu Á"… - danh hiệu do Giải thưởng Ẩm thực thế giới World Culinary Awards trao tặng.
Ẩm thực cũng là một nét thu hút rất riêng của Thủ đô Hà Nội.
Con ngõ nhỏ ở Tây Hồ là điểm đến của những người sành ăn Hà Thành khi muốn thưởng thức món bún ốc nguội. Bà Hiền - với gánh bún lâu năm còn giữ nguyên nét cổ truyền. Từ bát chiết yêu, hũ sành đựng nước ốc đến chiếc muỗng dừa được bày trí đậm nét đồng quê. Ẩm thực Hà Nội ấn tượng là thế, được lưu giữ bởi những nghệ nhân ẩm thực dân gian gắn bó với nghề.
Từ ẩm thực đường phố tới các nhà hàng, nhiều món ăn truyền thống được các nghệ nhân biến tấu, sáng tạo. Để ẩm thực trở thành thế mạnh của thủ đô, theo các chuyên gia, cần tạo ra mạng lưới các nghệ nhân nắm giữ bí quyết các món ăn từ bản đồ các món ăn truyền thống của Hà Nội.
Nhiều chuyên gia đã ra đề xuất cho rằng, Hà Nội cần nhìn nhận ẩm thực dưới góc độ di sản để quy hoạch, đầu tư xây dựng các sản phẩm văn hóa ẩm thực có trọng tâm, trọng điểm.
Theo TS. Đặng Phương Anh (Khoa Du lịch, Trường Đại học Khoa học xã hội và Nhân văn Hà Nội), để chuyển hóa chất riêng đó thành một sản phẩm văn hóa có giá trị mang lại nguồn lợi cho Thủ đô thì cần có cái nhìn nghiêm túc, từ đó mới có sự đầu tư bài bản".
Ẩm thực đã và đang trở thành một phương tiện hữu hiệu để biểu đạt văn hoá đa dạng của Hà Nội, có khả năng khơi gợi cảm xúc và tạo ra những trải nghiệm. Do đó, Hà Nội cần khai thác được giá trị tinh hoa của ẩm thực để phát triển thành sản phẩm công nghiệp văn hóa.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online và VTVGo!