
Hệ thống dịch vụ y tế Anh (NHS) đã khuyên người dân thay thế “những thực phẩm giàu chất béo no bằng những thực phẩm ít béo” và cảnh báo: không nên chiên rán thức ăn bằng bơ hoặc mỡ, nên thay bằng dầu ngô, dầu hướng dương và dầu hạt cải. Chất béo no làm tăng cholesterol và tăng nguy cơ bệnh tim; do đó, chỉ nên ăn với lượng nhỏ để chế độ ăn cân đối lành mạnh.
Tuy nhiên, GS. Grootveld (trường Đại học Montfort ở Leicester, Anh), người đã tiến hành một loạt thử nghiệm, cho biết: “Trong nhiều thập kỷ, các cơ quan chức năng đã cảnh báo về tác hại của bơ và mỡ. Nhưng chúng tôi thấy rằng, để chiên rán thì bơ là rất tốt và mỡ cũng vậy”.
“Khi bạn bắt đầu bất cẩn với những chất béo này, để chúng tiếp xúc với năng lượng cao trong chảo rán hoặc lò nướng, sẽ diễn ra một loạt phản ứng hóa học phức tạp với hệ quả là sự tích lũy những lượng chất độc lớn”.
Nhóm của GS. Grootveld đã đo nồng độ của các sản phẩm oxi hóa lipid aldehyd (LOPs) được tạo ra khi dầu ăn bị đun nóng tới những nhiệt độ khác nhau. Các thử nghiệm cho thấy, dầu dừa sinh ra nồng độ aldehyd thấp nhất, lượng aldehyd tạo ra khi đun nóng dầu ngô và dầu hướng dương nhiều gấp 3 lần bơ. Đặc biệt, với một bữa ăn điển hình gồm cá và khoai tây được chiên trong dầu thực vật, lượng aldehyd chứa độc nhiều gấp 100 - 200 lần giới hạn an toàn hàng ngày theo qui định của WHO.
Ngược lại, việc đun nóng bơ, dầu ô liu và mỡ trong các thí nghiệm tạo ra lượng aldehyd ít hơn nhiều. Dầu dừa giải phóng lượng chất có hại ở mức thấp nhất.
Trong bài báo năm 2014, nhóm nghiên cứu kết luận: “Giải pháp rõ ràng nhất cho sự phát sinh LOPs trong dầu ăn khi chiên, rán là càng tránh ăn thức ăn chiên rán trong các loại dầu chứa nhiều axit béo không no chuỗi đa càng tốt”. Những vấn đề sức khỏe liên quan tới các phụ phẩm độc hại gồm: bệnh tim; ung thư; dị dạng thai nhi; viêm, nguy cơ loét và tăng huyết áp.
GS. John Stein, trường Đại học Oxford giải thích: “Não người đang bị biến đổi theo cách nghiêm trọng không khác gì sự đe dọa của biến đổi khí hậu, một phần là hậu quả của dầu ngô và dầu hướng dương, do dầu thực vật chứa nhiều các axit béo omega 6, góp phần làm giảm lượng axit béo omega 3 quan trọng trong não do thay thế những axit béo này".
“Nếu bạn ăn nhiều dầu ngô hoặc dầu hướng dương, não sẽ hấp thu quá nhiều omega 6 và buộc phải trục xuất omega 3.” - GS. Stein phát biểu - “Tôi tin rằng, thiếu omega 3 là yếu tố góp phần mạnh mẽ vào những vấn đề như gia tăng những trục trặc về sức khỏe tâm thần hay chứng khó đọc.”
Mời quý độc giả theo dõi Truyền hình trực tuyến các kênh của Đài Truyền hình Việt Nam.
VTV.vn - Các phụ huynh ngày nay đã hiểu được rằng cho con trẻ ăn nhiều đường không tốt nhưng tác hại của đường với cơ thể dường như vẫn chưa được hiểu đúng mức.
VTV.vn - Trước dịch bệnh cúm mùa, Sở Y tế TP. Hồ Chí Minh khuyến cáo người dân không nên hoang mang, lo lắng, nhưng không lơ là, chủ quan.
VTV.vn - Tỷ lệ tăng huyết áp hiện nay chiếm đến 25% ở người trưởng thành Việt Nam (cứ 10 người thì có 3 người bị) và đang có xu hướng tăng cao đến mức báo động đỏ.
VTV.vn - Trong năm 2024 và tính đến thời điểm hiện tại, Bệnh viện Bạch Mai đã điều trị cho hàng nghìn ca bệnh cúm mùa, trong đó có nhiều trường hợp nặng và phải thở máy.
VTV.vn - Tại Hưng Yên, phòng khám đa khoa An Bình được đông đảo người dân biết đến là địa chỉ chăm sóc sức khỏe uy tín, tin cậy. Tự hào là địa chỉ được nhiều người tìm kiếm nhất.
VTV.vn - Bộ Y tế vừa ban hành tăng cường hướng dẫn các biện pháp bảo vệ sức khoẻ người dân trước ảnh hưởng của rét đậm, rét hại và hướng dẫn chăm sóc sức khỏe mùa lạnh.
VTV.vn - Cúm mùa tại Việt Nam đang có xu hướng gia tăng, đòi hỏi sự chủ động và cảnh giác từ cả cơ quan y tế lẫn người dân trong công tác phòng chống.
VTV.vn - Các bác sĩ Khoa Cấp cứu - Đột quỵ 24/7, Bệnh viện Thuận Mỹ ITO Đồng Nai vừa cấp cứu thành công trường hợp đột quỵ nặng, giúp người bệnh hồi phục chỉ sau 1 giờ điều trị.
VTV.vn - Bệnh viện Nhi Hà Nội vừa tiếp nhận một bệnh nhi 8 tuổi, nhập viện trong tình trạng đa chấn thương nặng do bị chó nhà cắn.
VTV.vn - Thời gian gần đây, Trung tâm Y tế thị xã Quảng Yên (Quảng Ninh) ghi nhận số ca mắc cúm mùa gia tăng đột biến, trong đó có nhiều bệnh nhân có diễn biến nặng.
VTV.vn - Thời gian gần đây, tại các tỉnh phía Bắc nói chung và Hà Tĩnh nói riêng đang có hiện tượng gia tăng số lượng các bệnh nhân mắc cúm.
VTV.vn - Hiện nay, thời tiết mùa Đông - Xuân là điều kiện thuận lợi cho các tác nhân gây bệnh qua đường hô hấp nói chung và cúm mùa nói riêng phát triển.
VTV.vn - Cúm là dịch bệnh được nhiều người quan tâm, đặc biệt sau khi minh tinh người Đài Loan (Trung Quốc) Từ Hy Viên ra đi ở tuổi 48 do bị cúm, dẫn đến viêm phổi nặng.
VTV.vn - Tại Việt Nam, theo thống kê của Bộ Y tế, trong năm 2024 ghi nhận 289.876 trường hợp mắc cúm mùa, 8 ca tử vong.
VTV.vn - Bệnh cúm mùa là bệnh truyền nhiễm cấp tính với biểu hiện sốt, đau đầu, đau cơ, mệt mỏi, sổ mũi, đau họng và ho.