Thịt mát hiểu nôm na là lợn sau khi giết mổ sẽ được làm chín sinh hóa trong vòng 24 giờ ở nhiệt độ từ 0 - 4 độ C. Sau đó, từ khi pha lóc tới tay người tiêu dùng miếng thịt cũng phải luôn được giữ trong khoảng nhiệt độ trên. Vì theo các nhà khoa học, đây là nhiệt độ lý tưởng để lưu giữ màu sắc, độ tươi ngon thịt.
Theo các chuyên gia, chi phí phân phối thịt mát hơn thịt nóng khoảng 30%, do cần nhiều phương tiện giữ thịt trong nhiệt độ từ 0 - 4 độ C. Tuy nhiên, đại diện của những doanh nghiệp làm thịt mát đầu tiên trên đều khẳng định, sẽ giữ giá thịt mát ngang bằng với thịt nóng, nếu có chênh lệch hơn chỉ khoảng 10%.
Chấp nhận chưa có lãi, thậm chí là lỗ, rồi không ngừng đầu tư hàng tỷ đồng vào việc truyền thông để thay đổi nhận thức của người dân, các doanh nghiệp tiên phong đang làm mọi cách để chiếm lĩnh và thống trị thị trường thịt mát còn sơ khai tại Việt Nam.
* Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam trên TV Online!